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1. 小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。 : X. I7 \" H# B+ Y
2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
9 S0 o' x6 C3 @- h3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
; a0 z( U0 B5 i& J7 m% M4. 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
% ]# ~3 b4 k& E7 I+ Q5 }5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
# R- `, b5 c3 s5 l5 o/ f" s6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。糖醋排骨做法小贴士
0 `6 a8 ^0 u4 D备注——窍门三个:
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- s; ~: [4 q q( n; l2 D 1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
$ `& R- ?& o9 @) K. z' Q& D 2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味; Q4 @' Y% c+ K5 t, Q3 E
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
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