土豆是我们最长吃的食材，它不仅可以单独炒菜，还可以当做配料，它也非常容易存，不会轻易坏掉，而且价格相对便宜一些，做法也非常简单快捷，所以它自然就成为了每个家庭里常做的素菜，虽然土豆的做法简单，但是还是有很多人做不好。( T# e; t+ E# _; O( ?/ L
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尤其是大家常吃的炒土豆丝，做法可以说是相当简单了，但是很多人炒出的土豆丝口感一般，还很容易粘锅，这到底是为什么呢？有一次在和老火夫聊天的时候问到他，怎么才能做出好吃的土豆丝，他不小心说漏嘴：炒土豆丝，只需多这一步，脆爽更好吃，还不粘锅。7 R& y q6 L. H" l6 }7 D
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2 O$ H. z' O( `) |) m1 ?老火夫告诉我，大家在切土豆丝的时候，不要切的太细，切成火柴棍粗细就可以，切完之后还要用水清洗几遍，这样做是为了去除土豆中的淀粉，可以防止氧化，然后往水里加入少量的盐和醋，再把土豆放进去，加这一步是为了把土豆给包裹住，这样在炒的时候就不容易糊锅了。/ F6 K2 `3 i5 w: N. J R8 Q6 C
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- z. {9 w+ U- J. |7 o/ [在炒土豆丝的时候，要开大火，油也一定要热，翻炒的时候要快点，然后再往锅里加入少量的水，这样可以放在把土豆丝炒干、炒老、炒软，可以让土豆丝变的更清脆，然后在土豆丝还没被完全炒熟的时候，加入少量的醋，这里要注意的是，一定要再还没炒熟的时候放，否则醋放的就没有意义了。
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除了放醋之外，大家还可以适量的放一些白糖，因为白糖可以提鲜，放糖的时间要再出锅之前，而且不要放很多，要不然就会变的很甜，加入糖之后快速翻炒均匀，炒熟之后即可出锅，这样炒出来的土豆丝，不仅口感脆爽更好吃，而且还不粘锅。' \" |4 r: m! X& M% e: R
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发表于 2018-9-19 13:28:38
