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鸡蛋的蛋白质、氨基酸构成比例完美，再加上价钱不贵，吃法多种多样，是日常生活中，被用到最多的食材之一。今天我们特意整理出了7个吃鸡蛋的“不要”，帮助大家吃得更健康、更安心。 * B9 E7 @3 K# m& `4 x
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不要担心吃太多鸡蛋 0 Y7 m) Z& }6 T4 F2 \
很多人都想知道一天该吃几个鸡蛋，而看过中国居民膳食指南的人，更加纠结了。
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- K B/ p3 x B1 Z( T& D《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
2 E" }: g" i' M. e5 i 但大家注意，这里的前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。如果只是每天吃 1 个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。
. `6 l T* V- @; V 当然，要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。
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" i5 U/ z! n5 g, W* @- k1 i) C不要丢掉蛋黄
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. M4 H, y9 ?$ a) ?* c/ s B+ z 的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，《中国居民膳食指南 2016》已经取消了每天饮食中对胆固醇的限量，所以没必要担心蛋黄。
+ s/ i+ E! V) m, g8 u 蛋黄是不折不扣的营养宝库。蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦！ ( \5 G; F3 V5 w4 F1 E8 I* k* ]6 A
" o# u+ ~7 `+ n; e" L. p# n7 W7 u不要吃生鸡蛋 ! c! H$ s B' Q( f0 e) V! V
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% L/ W' o6 a# z. k q: ]& P! O% x相对来说，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。
. x% i+ O* _0 F4 e# b8 r 因此我们不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。
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不要在乎蛋壳颜色- L. e6 y2 N+ M# ^; O8 @) l$ O- V
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% T6 r, i; J9 l! k! y% |6 ? 红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。 5 h! D6 r7 X8 j
红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。 * r3 Q1 W& [0 }7 g% o) i0 S: i
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不要迷信土鸡蛋0 f( [$ Q( _" [, \( r
1 `* k1 _; {! Y w# R( B相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。! b+ f' y5 t. W6 D/ C
) {+ S1 ~$ C- n. t; u) w但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。 3 w: f7 W, u* I( K
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# t! P9 ~! J; k& G% m8 z不要相信鸡蛋与豆浆相克 1 u: ?9 E" e$ ]9 ^$ C$ p
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豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。 4 T, T# w9 A- M3 J0 y/ D' |
所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。但是，如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不算好习惯了，因为感染细菌的风险会增加不少。
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# w. a9 K; q/ o不要忽视鸡蛋过敏
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, q& v, o: d4 s* H9 [+ W; }一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明：8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。 2 r, c3 r, i2 r2 B
鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
" X1 e. R1 ]" i' c6 c6 s 鸡蛋好吃，希望大家既能吃得美味，又能吃得健康。要不，今天早饭就加个蛋？
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来源：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng） , Z5 w- i) { f4 V9 G) }
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发表于 2018-9-26 16:08:00
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