弥渡美食！黄粉下酒越吃越有

虞归晚

在弥渡，流传着这样一句民谚：“到了弥渡不想媳妇。”对于这句话的理解，大多弥渡人赞同这样解释：“媳妇”就是指“家”。故而，“到了弥渡不想媳妇”，其实就是“到了弥渡不想家”的意思。那么，到了弥渡为什么会不想家呢？能吃饱、吃得好，应该是一个重要的原因吧。弥渡人最喜爱的美食，不是腌菜，也不是卷蹄，而是纯手工制作的“寅街黄粉”。
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弥渡寅街一直流传着这样的说法，说寅街黄粉有400多年的历史，从明代开始就以色正味纯而远近闻名。而且，民间对寅街黄粉还有“黄粉下酒，越吃越有”的俗语，充分说明了人们对黄粉的热爱和离不开。在寅街，尽管不少村子都会做黄粉，但唯独啟官营的最为正宗。
黄粉虽然是一种小吃，但制作工序却一点也不简单。
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“只有严格遵守制作程序，坚持纯手工，做出的黄粉才最正宗。”做黄粉最重要的是沥豌豆粉时一定要把它漂净。过滤之后，每4个小时换一次水，经过4至5次换水过程，再将其搅拌均匀，白白的纯豌豆粉才算完工。而这，还只是制作黄粉的开始。
做黄粉最难的一件事是做黄粉皮，每做一张至少要20分钟，很费力、费时。而寅街黄粉最有特色的则是辣子水。
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如今，在弥渡不少地方都可以吃到啟官营传统工艺制作的黄粉，每个摊位上摆放着两三张小方桌，小凳子一溜摆过去，占地不大，但口味齐全。桌子上芥末、芝麻油、油辣子、姜蒜末、葱花、梨醋等各种各样的作料多达十余种，不同的搭配会产生不一样的口感。黄粉最常见的吃法有两种，一种是稀热黄粉，一种是凉黄粉。稀热黄粉的颜色金黄油亮，闻起来有一股大豆的醇香，据说它有“补肚子”之功效，非常适合胃肠虚弱者；还有一种是等稀热黄粉冷却凝固以后，形成凉黄粉，吃起来有筋有骨，口感清爽。不管是吃热的还是凉的，寅街黄粉的口感都让食客们喜爱有加。

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