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鸡蛋的蛋白质、氨基酸构成比例完美，再加上价钱不贵，吃法多种多样，是日常生活中，被用到最多的食材之一。今天我们特意整理出了7个吃鸡蛋的“不要”，帮助大家吃得更健康、更安心。 ' K- J& g8 Q3 W! A# E# e5 Y
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4 B$ G7 S! B& P! `6 U; U不要担心吃太多鸡蛋
& O r+ V0 h+ ?$ K7 N/ c 很多人都想知道一天该吃几个鸡蛋，而看过中国居民膳食指南的人，更加纠结了。8 m" d5 H, r) J2 s
) p% v$ G: w# ?# o# l! r《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。 & d0 l; e, r3 F' @$ V
但大家注意，这里的前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。如果只是每天吃 1 个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。
% L( j) ]" a" ~; h& J5 ^ 当然，要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。
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5 o; U f- h4 c7 v/ e4 G7 W, u不要丢掉蛋黄
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的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，《中国居民膳食指南 2016》已经取消了每天饮食中对胆固醇的限量，所以没必要担心蛋黄。
1 A5 P* ^7 h g# M9 G9 Z 蛋黄是不折不扣的营养宝库。蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦！ ) @6 T2 T. a1 o* E& g+ E! h
/ U1 T+ [) Y( B* Q( b3 L不要吃生鸡蛋 i5 J) z0 w c2 u& h
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( j2 R, b+ K N0 K0 K4 d相对来说，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。 % |2 L% l0 ~ O4 U1 H
因此我们不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。
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. Y0 M. {8 Y1 ?! U: R不要在乎蛋壳颜色
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8 E1 Q5 {3 H6 Q9 q7 `8 f1 o/ H s 红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。 0 ] I9 o" N& g6 O5 u5 \' {/ R4 `
红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。
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不要迷信土鸡蛋
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3 Y8 g! [9 a5 g; F相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
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5 ]. b6 N7 S/ r7 \但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。 ) p6 j7 |& J/ L3 Z7 v$ Q
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+ ?$ r! K5 d: \0 S; d- @" l U: q不要相信鸡蛋与豆浆相克 % _( [0 o0 t; r: l2 y
- O' k1 K5 b5 m7 O% K, `8 \) [ 豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。
* B' s/ b6 W0 a A0 h8 r8 x5 T 所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。但是，如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不算好习惯了，因为感染细菌的风险会增加不少。
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不要忽视鸡蛋过敏 , K+ n% L3 S/ G# Q/ t# G2 O! O
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一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明：8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。 - U' ?! X' R8 t1 V
鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
6 X/ `0 T& w5 t4 M 鸡蛋好吃，希望大家既能吃得美味，又能吃得健康。要不，今天早饭就加个蛋？ * {1 E) U5 H! m7 M( M
来源：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng）
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发表于 2018-9-26 16:08:00
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