$ `0 o- b" ?' F. U8 ~, D. r/ \7 Q家人欢聚一堂，没什么比一起忙活出一桌菜更让人高兴的了。 ; V, `4 d- [/ A% ?
如何做出更好吃、更健康的饭菜？我们整理了一系列容易被忽略的做饭小知识，囊括了油、盐、酱、醋各个方面。
% ]9 K* c* t l" I) @6 |( ?% t4 |这么吃，错不了！
: k: j3 f: W8 L; U0 c0 M: _1. 不同的菜，用不同的油 . a/ B- x! G% I) m
炒菜用菜籽油、花生油；
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煎炸首选棕榈油、椰子油、橄榄油； 8 ]' B5 d" }% s7 o% q4 s1 n
做凉拌菜、沙拉用大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油。 & a! g3 R6 X7 o* b2 L. B8 `
2. 不用迷信橄榄油
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橄榄油的确比其他油更健康，但比较贵。双低菜籽油（低芥酸、低硫苷）和橄榄油的成分很像，却比橄榄油便宜不少，更划算。
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买油的时候，是不是双低菜籽油，包装上会标明。
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图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
" _ N; w0 p- R. T3. 煎炸过的油应该倒掉
2 p# d. m, |5 J, c P2 K$ N用过的油里含有上次煎炸时残留的有害物质，持续加热会产生致癌物。
. Q* ], o& A, W. d3 N- x为了一点油，因小失大，得不偿失。
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4. 少吃猪油
+ m2 m. @6 L* u+ R* T猪油特别香，因为含有 40% 的饱和脂肪，是橄榄油的 3 倍。
4 Y" P6 f6 ]1 \# q) ]猪油吃多了会长胖，胖是「万病之源」，血脂异常、心脑血管疾病都会跟着来，还是少吃为妙。 4 P1 Q- t' T* }
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5 l" Z5 U$ ~$ z, |8 J( v" |/ ~5. 少吃盐 ; R1 W; O& K$ R' K2 W; m; v
盐多必失。吃得太咸，会缺钙、伤胃、伤肾、伤心、引发高血压、骨质疏松，可能增加胃癌的患病风险。
( ]# P3 z" ?6 b# k" f建议每天吃盐不超过 6 克，如果把握不好量，可以用限盐勺，商店里有卖。4 p& k Z* |2 ?2 z
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6. 警惕「隐形盐」
& k, T, t4 w4 ~7 A( |2 g- H: m2 N) D酱油、咸菜、火腿肠、薯片等食物很咸，含盐量很高，不知不觉就吃了很多盐。
: E$ c6 g9 s: p( A3 y2 u盐的主要成分是钠。食品包装上的营养成分表会标出其中的钠含量，尽量选择低钠食物。 1 b' Y9 k) s ]+ [* W- o
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7. 巧用低钠盐
3 q5 l5 b b& n: I3 K吃盐伤身，本质上是盐中的钠在作怪。低钠盐中的一部分钠被钾代替了，对身体更好。
( a, S3 y' f0 }% R3 I低钠盐口味较淡，不要为了口感放起来没完。适当加入芥末、姜、胡椒、咖喱味调味，效果更好。
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8. 起锅时再放盐
/ Q2 \% q; L- k! B5 p0 @% C起锅时再放盐，盐散在食物表面，吃的时候可以感到明显的咸味，同时有效控制了用盐量。
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. `7 C0 N# Q* E9 w* f9. 少吃糖
E4 N/ q' w$ ]这里说的糖不是一颗一颗的那种零食，而是饭菜、甜食、饮料里面添加的糖。
! s8 R9 h0 D$ d# u5 U9 R5 e4 Z糖吃多了会变成脂肪堆在身上，除了长肉，还会引起糖尿病、高血压、冠心病等，少吃糖，更长寿。7 B) l4 g3 G5 U4 l. P2 u0 H
$ ~7 N, R2 ~ | w1 A1 Z- K% I10. 试试木糖醇 % M G) u, t" a8 r& g8 T
做菜想放糖，试试木糖醇。它不会产生大量热量，也不会给人造成负担，口感还不错。
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商店里就有卖。
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11. 红糖、冰糖要少吃 5 Y5 h- ]$ D1 ]
红糖和白糖一样，都是蔗糖，本质上没区别。经过提炼、脱色，红糖就成了白糖，白糖摇身一变，就能成为白砂糖、绵白糖和冰糖。9 Q% j/ Y' L' O1 K: @/ H
4 b7 P" Y4 S/ M$ j _+ a5 N; ?/ o说红糖补血、红糖水治痛经，都是无稽之谈。 . z( N3 X% m: ]% Z3 i6 f
12. 少吃酱油 + Q: t0 \) L7 l2 q$ f
酱油的绯闻很多，比如吃多了会致癌，皮肤会变黑等，这些都是毫无根据的谣言。 - }4 E o9 w! C% V2 q
只有一点需要注意：少吃。一大勺（约 10 毫升）酱油中大概有 2 g 盐。多放两勺，这天的盐就超标了。
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13. 让醋走下神坛
% K' ^0 G* Q* Z% P) }. _; I0 m醋是一种常见的调味品，喝醋不能软化血管、降血脂，也不抗癌；醋没有软化鱼刺的本事，鱼刺卡喉，喝醋没用。醋泡黑豆、醋泡花生不会降压。 6 k9 H/ \9 G$ J& B8 |2 [: u/ k
保健醋的营养成分很少，每天喝的那几口「营养」，可以忽略不计。 7 Z% d& k( a/ }. b- n2 I
14. 吃鸡精、味精要适量
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鸡精其实是鸡肉味的味精，并不比味精更有营养、更天然、更健康。 ; `4 o/ z' f: Y7 Z
鸡精、味精对人无害，不会产生毒素，做饭时加点没关系，但是要注意别放太多，以免吃得太咸，摄入的钠太多。 6 }0 j/ T' }5 T+ U
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15. 吃不完的菜，趁热放冰箱
% `9 C9 {' T( Y0 {" {0 t一次做了太多菜吃不完，最好将多出来的部分单独盛出来，趁热放冰箱。
& w/ b2 `% V2 V5 \1 X因为高温烹饪过的菜，相当于杀菌过一遍，如果等凉了再放，不仅可能滋生细菌，而且空气中的细菌也会「着陆」。
7 a' P, ^& u) B# q9 B+ @* e* n及时放冰箱，会让食物快速冷却，处于低温状态，抑制细菌滋生。
) I2 b5 t/ u) @( w( O9 V) b16. 少吃红肉，多吃鱼肉、鸡肉
2 h* b4 T2 g @- p- p2 g1 d红肉指的是生的状态是红色的，做熟后颜色变暗的肉类，比如猪牛羊肉等。吃太多红肉会增加直肠癌、乳腺癌、胃癌等的患病风险。
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一周吃红肉不要超过 350 克，多吃鱼肉、鸡肉。 7 f+ I* W t! m2 d
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17. 少吃熏肉、腌肉 4 m$ g, E7 v. f: V( |8 u! i% F
烟熏、腌渍等方法处理过的肉制品，会增加患癌风险。世界卫生组织将火腿、培根和中式咸鱼列为 1 类致癌物，即明确会致癌的物质。 * f, F6 j s/ r# j' w# }% f
不用过度恐慌，偶尔吃一点解馋，没什么大事，但不要经常吃。致癌是日积月累的过程。这就像「吸烟会致癌，但没有一支烟认为是自己造成癌症」一样。
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18. 多吃新鲜水果，少喝鲜榨果汁 # C* S: A! K) S; b) ~
水果和果汁看似是同一个东西的不同状态，吃进肚里却是两种结果。
: O5 W; i4 I5 B, C' \榨成汁后，水果的膳食纤维和抗氧化成分都被破坏了，取而代之的是扎扎实实的糖。果汁很容易被肠道吸收，导致快速升血糖，而且没有饱腹感，一不留神就喝多了……老是喝鲜榨果汁，会增加糖尿病和高血脂的患病风险。 来源：丁香医生
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发表于 2018-10-1 15:29:14
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