郭力导读：很多人对美食是又爱吃又爱做，为了让菜看起来更加美味诱人，就会加入大量调料，加大火烹调，可是，你知道吗？一些不经意的小习惯早已让你的菜品释放出致癌物哦！关注郭力微信号“郭力话健康”健康快乐每一天！
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& O# p$ K. @) F- L/ Y9 \/ r6个做饭坏习惯，赶紧改改4 [3 u2 O3 ]' d4 y; q6 m- Q- U
1油冒烟了才下锅 刚学做菜的时候，老一辈常常强调要等锅里的油冒烟了再把菜放进去。
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4 V+ W5 v4 r9 U: c, ^" B但是，我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时，温度可高达 250 摄氏度，油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
" r `6 m6 U) a( m: K正确做法：最好在油冒烟前下锅，如果自己无法判断油温。可伸一只筷子进油里，细看油表面如果有波纹，筷子周围气泡密集没有响声，这时便适合下锅炒菜。
0 B5 g) ^$ _: f7 l! I" L7 Q1 a: X$ V2切完菜再焯水
( \0 K: ?* [" C5 N. ^蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再经过水焯，易使 水溶性维生素和部分矿物质大量流失。 ; F- C* [# P" @1 x! \3 z1 E* ~
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而且像白灼青菜，都是大颗青菜焯水，加点调料，直接拿来摆盘，其实这样很大程度保留了蔬菜的营养，操作又方便，做出来的菜又好吃~ ' Z* D4 J, i9 T
正确做法：先焯青菜再切，焯绿叶菜的时候，可加点盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜亮颜色。 / K8 [: D4 H! t$ v. s# r3 P( d
3炒菜放很多调料 ! i- V1 G2 r. x, v( M' D
为了追求菜肴美味下饭，不少人做饭加了不少的调料品，这也在无形中加进了不少的盐。
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5 J4 r2 [* h& f# {; o2 F像酱油含盐量为15%～20%，鸡精含盐10%，炒菜放糖会使咸味被甜味抵消，菜品口感变淡，反而需要加更多盐。 5 o ^4 Z& @, g6 f! k* |+ z; i+ W1 X
正确做法：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，还保留了食材本身的原汁原味。 9 ~7 y! V4 t( O5 [; x) V2 @
4做菜先过油 3 |$ H9 r9 L, F7 C# @
我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时，为提升口感，常喜欢先把食材放在油里过一下，再捞出来继续炒。
% U N% Z8 R! \2 M但这种炒菜习惯会导致人体摄入的油脂超标，还会破坏蔬菜自身的营养，同时还可能产生致癌物质。
9 G. U4 z! {# J7 ?5 H# {如果煎炸用剩下的油再被反复利用，还容易生成国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物——苯并芘。 8 t7 f, v+ x6 {+ H* ~/ R
正确做法：少吃过油菜和煎炸菜，烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。 : J' Y, H% N$ A! x5 N
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+ e& F, k- _! o$ L' F5炒菜后不刷锅接着炒
2 G+ |7 r9 r: E+ y& Q, r x许多人为了省事或者看锅还挺干净，经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。 5 _8 N! \* f/ W4 t+ z7 c; g
但其实，锅上附着的残余油经高温再次加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。
, Z; n) T8 z; q$ |+ Q& n正确做法：建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净，然后再炒下一道。 & L" |, F: M. v" \8 d
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6炒完菜马上就关油烟机 , U. E8 l( {( Z# n- V4 K
油烟里含有多种有害物质，吸入对身体危害很大，而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等！
/ M! {; v6 |8 c3 y) ^' s而油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。 - Y. x2 e9 {- W1 O. q8 L; K
有人不爱开油烟机、有人炒菜一结束，马上关掉油烟机。 8 P0 ~ c; O9 s; V& D' _
但事实上，油烟机排除废气也是需要一定的时间的，炒菜结束后仍有一些废气未排干净，残留在厨房中。 & u3 R7 j9 y) g; V: C" h* w9 N
正确做法：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。
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健康炒菜，看这 3 招
8 r6 ]3 \/ x6 y5 h9 {* D+ @1热锅冷油
1 }3 M+ G% [# J; e" X" C2 x- A我们会听到一种说法叫热锅冷油，锅烧热再下菜，防油温过高也能减少油烟。
% V2 @/ Z1 `* E! _2巧用焖法 5 `! |: v4 z9 d
中国人炒菜，喜欢边炒边搅拌，这样油烟也特别多，可在下菜时略翻炒几下，盖上锅盖焖一焖，不到几分钟菜就能熟。
( i& o: s; k3 ?* J- R9 \3注意通风 2 n8 w; [# N2 d/ s
厨房油烟会附着在厨具上、衣服上、皮肤上，飘落到客厅里、卧室里，人们即便不在炒菜，也会吸入油烟。 & U' ? M# b; n9 g6 f k& J9 f
炒菜时最好关好卧室的门，打开厨房的窗户，炒菜后洗脸、洗手，日常多清洁厨房。 + n( [: O9 a* P# b( G( P
来源：搜狗网
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发表于 2018-10-6 16:08:03
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