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麻食，是起源于陕西的特色美食，又叫做“猫耳朵”，入口筋道又滑爽。喜欢吃面食的朋友可千万别错过呀！厨友 @#白开水#：从小就喜欢吃麻什，估计是自己爱吃菜的原因，煮好的麻什加点儿香醋油泼辣子，吃一碗立马全身暖和起来。 / K) w# `; P p- z9 \6 l
我家的烩麻食 2 W& I1 u6 q" ^2 u& D" ]% q5 F/ Z
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# m2 a0 [. x6 X& ?( P! a ·· 用 料 ·· 面粉 200克 水 100克 干香菇+干黄花+干木耳 40克 豆角 150克 土豆 150克 青菜 老豆腐 90克 番茄 150克 鸡蛋 2个 调料： 生抽 30克 老抽 15克 花椒粉 5克 盐 10克 胡椒粉 番茄酱
+ l1 r D. c9 E' e% r* `* B' ~·· 做 法 ·· 1 | 先用面包机和面，或者自己手和，和到面团三光，让面团盖湿布松弛，将三种干菜用温水泡发。 2 | 番茄去皮切成小块，蔬菜切丁不要太大，泡发好的干菜也切成小丁。 0 @# x; w3 O) G5 C; X/ V6 M& w
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4 | 加入干菜和番茄，如果番茄不够熟可以加入适量的番茄酱，会让菜颜色更好味道也更浓郁。 # Q0 w) E# b% S$ S) m
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6 | 加入足量的水，保持和菜一个平面，让它继续煮到土豆熟就可以关火了。
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7 | 煮菜的同时将面团拿出按扁，用擀面杖擀成这样的有厚度的圆形。
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10 | 大拇指向下按压，用手指肚往前搓到底，让面团卷曲成捅型。 : S2 y6 T% A n- h+ d6 ~
$ b/ E/ c0 P' I! Z 12 | 操作过程中一定要多放些干面粉，防止搓好的麻什粘连，而且这些面粉在煮的时候也可以让汤汁变得粘稠。 13 | 锅内放少许水，千万不要太多，比平时下面的水少一半为好，水太多会让成品稀汤寡水没味道，后面水少是随时可加的。 14 | 水开后放入搓好的麻什，用勺子搅拌一下防止粘连，略煮约五分钟就可以了。 $ F! i! y( n' O% }; J
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16 | 加入炒好的蔬菜，搅拌均匀让它们一起继续煮，让蔬菜的味道进入麻食里，大约需要十分钟。
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17 | 如果觉得水少中间可加水，咸淡可以自行调节，出锅前我会再加入切好的青菜，打入两个鸡蛋絮，就可以关火出锅了。 + j. L4 @) o8 Q9 \- m. a
. |' u5 ~; U, ^ 18 | 盛入碗内我喜欢加点香菜，香醋，油泼辣子。
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·· 小 贴 士 ·· 1 | 陕西的麻食，家家都略有区别，我这个是素的，你也可以加入肉丁做成荤的，菜的种类由你自己，茄子，豆芽，粉条，黄豆，花生米，也都会有人加入，我是喜欢这几种菜，所以只添加了它们。 2 | 另外，我不吃味精，如果需要可自行添加。 3 | 此配方量只是个大概重量，个人按个人口味可调整，家里人少可以减半，这一锅量足够四个人吃，我家虽然人少，可是陕西人有句俗话，面热三遍给肉都不换，所以我会第二天再吃一顿。
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发表于 2018-10-20 10:46:24
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