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云南的美食数不胜数，建水汽锅鸡、大理永平黄焖鸡、而你吃过的云南美食哪些又是被列入了非遗名录，让我们来围观下吧。
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红糖制作技艺2 w; T9 |7 R/ j3 W# |) f! r
巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”，产于巧家县金沙江沿岸地区，选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作，自晚清以降，在国内市场久享盛誉。 8 W. l: |1 v: ?$ G2 E) p+ z% b
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, m k* n2 C$ {巧家小碗红糖采用18道工序，柴火熬制，小碗形状古朴，如同古代《糖谱》中记载“凝之如石，破之如砂”，糖色漂亮呈半透明红黄色，特有的蔗糖香气沁人，入口即化，醇厚浓郁。 6 p# H# A5 H6 N$ o. @. P3 T
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" w6 m2 Y) a. {5 G# ]建水汽锅鸡
) b3 V& G; z# N7 P建水汽锅鸡历史悠久，久负盛名。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。
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, S! D) j+ Y3 N& y+ h“慢工出细活”，这句话用在汽锅鸡的做法上一点不为过。制作汽锅鸡时，首先要将清理干净后的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)斩成5-10cm的块，放入汽锅(切忌加水)，加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅，放入沸水，将汽锅置上，缝隙处用笼布之类密封。焖蒸2.5-3小时后可上桌，这样制作出来的汽锅鸡原汁原味，汤味鲜美之极。
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3 M( i! [9 Q0 h3 y$ e, L' W4 }6 T烹制食品的炊具成千上万，而建水人烹制汽锅鸡时，采用的是建水当地一种独特的炊具——汽锅。与其他炊具不同的是，汽锅呈扁圆型，底部为喇叭状蒸汽进口，其上连着一根圆锥管状喷嘴，直通锅的上部中央，锅上加盖密实的盖子，形状十分独特。 ( T8 S8 P- U) O4 c) V
饵丝烹制技艺
. z9 s4 J; v% T; r% U饵丝是云南的特色小吃之一。在云南，烹制饵丝的方法也是多种多样，这其中又以曲靖蒸饵丝和巍山扒肉饵丝最为出名。 " u: N- j& P' ^
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0 c, M0 N7 a2 r0 _- B曲靖蒸饵丝主料为当地产的优质稻米饵块切制而成，过去手工切，现为机切，它的调配料简单又丰富，简单是品种不复杂，丰富是工艺考究。
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新鲜韭菜和绿豆芽，加上独门熬制的酱油和精心炒制的肉酱，酱油熬制配香料、精盐、白糖、味精，肉酱选用新鲜的后腿肉，剁细后再与香菇酱料炒成肉酱，配上精心腌制的酸菜油辣子，OK，香喷喷的饵丝已上桌，吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，真是回味无穷！ , \/ t G t E+ k5 d
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" k% o5 @" ]/ L a' r0 @! F等到一碗饵丝烹制完成，一眼望过去，红白黄绿相间，色香味俱全，肉汤浓厚香醇，饵丝雪白细糯，扒肉肥瘦适当，入口即化。 2 e4 A! V6 h, P+ I
大理宾川韭菜腌菜
% ?" N4 J% Z( `/ Z, a在宾川，韭菜腌菜是家常酱菜，用来煮酸辣鱼、泥鳅，炒肉，炒洋芋等，酸辣爽口中伴随韭菜独有的香，极下饭。
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1 e! \* u6 [( k" Y% s4 B+ }韭菜腌菜▲
6 f: S' E- c" w4 o6 H' X `+ _$ s8 ~说起宾川的韭菜腌菜，和气候炎热有关，韭菜栽下去一年四季割不完。宾川的韭菜，每年春节前后撒种，农历二三月移栽，之后割了长，长了割，一年到头割不完，不过，腌制韭菜必得在农历四至五月，八至九月，即韭菜开花以前，以及开完花以后。 ( f! y3 `& k& ]- T' _3 w
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永平黄焖鸡/ Z7 t3 t; i( l/ g0 l; Z
黄焖鸡制作工艺也很讲究，先是热油，放入姜和辣椒炒出香味；之后将鸡下锅，放入盐、酱油、适量水进行翻炒，盖上锅盖把水汽闷干；最后放入调配好的佐料、蒜末和辣椒翻炒，最后加入适量大葱便可起锅，如今，黄焖鸡已经成为永平的名片。
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喜洲粑粑6 q( n: V' h+ `$ U
大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。
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2 `# b8 t8 J4 O' ~$ k小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量上碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味；加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。 大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。
5 {* k. a. c' B# O* n云南的美食数不尽数，带给我们了味蕾的享受和生活的美好。让我们期待更多的非遗美食代代相传，20年、40年后，还是那个最初不变味道。 ! Q0 x1 r$ `1 T( d
来源：大理非遗、大理旅游
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发表于 2018-10-21 14:35:54
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