本帖最后由 娇娇42 于 2024-9-26 11:11 编辑
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云南·饵丝
5 J8 s* n1 [% _% }1 y+ D 云南 这片被网友称为“美食绿洲”的神奇土地 以其无尽的魅力让食客流连忘返 这里 每一道菜肴都是一段故事 每一口滋味都承载着浓厚的地域风情 今天，要带你品尝 那能与云南米线并驾齐驱的美食—— 饵 丝 作为云南地道传统小吃 饵丝以大米为原料 经过挑选、浸泡、蒸煮、压制、切丝 等多道工序制成 食来柔韧留香、软糯有嚼劲 它伴随着云南人的一日三餐 也吸引着四方食客
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昆明卤饵丝 图源 柚月川 4 y6 `! x" r) z4 d8 o
咸甜香辣的卤饵丝，不知是多少昆明人的舌尖记忆和日常享受。 卤汁的调制是卤饵丝出圈的关键，有了云南特色甜酱油的加入，使得卤汁在咸香中透出一丝微妙的甘甜，与花椒粉、辣椒油的辛香相互融合，再有脆哨、豌豆等配菜的加持，风味很绝。 图源 云南省文化和旅游厅 ' J5 e, a3 B2 h& G( G
饵丝本身则选用优质大米制作，口感筋道且软糯适中，能够充分吸收卤汁的精华。 烹饪过程中，火候的掌握至关重要，既要保证卤汁的浓郁又要避免饵丝过干或过烂。一盘热气升腾的卤饵丝，简直是昆明心尖尖上的美味。 图源 云南省文化和旅游厅
" d/ _3 ?" f! L9 ?6 b曲靖蒸饵丝
/ _* x% v9 n9 D* u4 U6 \/ R 曲靖的蒸饵丝，是云南饵丝中的一绝，颇受当地人喜爱，享誉西南，其历史可追溯到上世纪80年代。
6 f! H) @8 `! K; X3 | 曲靖饵丝是以曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米加工成“筒子饵块”，再由饵块切成细丝制成。 刚切好的饵丝，洁白如雪，细腻柔软。将其拌上菜油，上笼蒸2到3分钟，装碗后搭上焯熟的韭菜、绿豆芽、腌菜等，浇上云南特色甜酱油、卤制肉酱，色泽鲜艳，香气诱人。 图源 云南省文化和旅游厅
( m6 }$ O1 A+ w4 \ 拌匀后吃上一口，先是感受到饵丝的黏糯与韧劲，随后是蔬菜的清新与肉酱的醇厚，最后是甜酱油带来的丝丝甘甜，多种味道交织融合，回味无穷。
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腾冲汤饵丝 图源 腾冲文旅
9 _5 m' k! g4 o/ m3 h ?* f! X 保山腾冲饵丝的历史，可以追溯到明朝洪武年间，距今已有近四百年。 相传，腾冲饵丝始创于洞山乡胡家湾，以当地籼稻老品种浆米，融合腾冲水质与世代匠心，精制而成。籼稻老品种浆米纯白洁净，舂出的饵丝“筋骨好”，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。 / o8 U" \. [7 S% P
图源 柚月川、腾冲文旅 y8 e( Y/ U! u) X! [+ M
腾冲饵丝风味多种多样，其中尤为美味的要数一碗汤饵丝。 将饵丝在开水中烫熟捞出，加入高汤，缀上葱花、腌菜，淋上酱油、酸醋等提味，这样一碗色香味俱佳的腾冲汤饵丝，谁能拒绝！ 图源 腾冲文旅
2 o5 Y) n; Z% T* i腾冲稀豆粉饵 3 s- p9 K( s. E9 ? f) r
稀豆粉饵丝，也是腾冲饵丝的一种绝妙吃法。稀豆粉作为腾冲的名小吃之一，受到无数食客的喜爱，看似普通，但一日不吃想得慌。 图源 腾冲融媒
) T! w' p8 _2 P4 n 其选用当地优质豌豆为原料，经过泡发、磨浆、熬煮等工序制成，色泽金黄，香气扑鼻，口感细腻滑爽。 图源 云南省文化和旅游厅 当腾冲稀豆粉遇上腾冲饵丝，一场味蕾的盛宴便悄然上演。 稀豆粉的细腻滑爽与饵丝的柔韧口感交织，一种难以言喻的美味，足矣让你爱上腾冲这座城市。
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巍山肉饵丝 图源 大理文旅
) F; M$ t# `+ F$ P$ w1 E% k8 O* ]9 p 大理巍山，这座历史悠久的古城，素有“小吃天堂，南诏美食之都”的美誉。这里有名特小吃24个系列、350多个品种，以品种多样、做工精细、风味独特著称。 在这琳琅满目的美食中，肉饵丝无疑是一颗璀璨的明珠，它不仅是巍山小吃的代表，更是无数人心中的乡愁印记。 图源 大理州人民政府网 / i5 M) E# h, r/ w9 x0 @
巍山肉饵丝的制作主要分成两个部分，一是肉的制作，二是饵丝的制作。 在大理方言中，“”字精妙地描述了肉类煮至熟软，入口即化的状态。选用巍山新鲜猪肉，放在炭火上烤至外皮焦黄，里肉不糊烂，随后放入淘米水中浸泡，再经过擦洗、炖煮，最终成为肉质酥软，汁水丰盈的“”肉。 而饵丝，是精选巍山有名的“黄谷米”碾制的软米，经浸泡、生蒸至熟，再入石臼细舂至饭团细腻无粒，冷却后手工切丝制成。 图源 大理文旅 煮熟的饵丝与肉相辅相成，食客自行加入辣椒、葱花、芜荽等佐料，配以腌萝卜等咸菜，成就一碗香飘四方的巍山肉饵丝。
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云南到底有谁在啊？！ 有饵丝这样的美食存在真的太幸福了 来云南 可千万别错过一碗地道的饵丝 它将带你穿越时空的界限 在口口软糯中 让漫长的人生旅途 化作归家的温馨旅程 8 z( C( ]6 L' R) I, V6 X8 Y* w
来源：拾云南 , m( X i$ y- y
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