|
|
发表于 2013-10-29 14:06:59
|
查看全部
|阅读模式
来自： 上海
本帖最后由 hwl833648 于 2013-10-29 14:08 编辑
" `; e8 P% Z4 Y& O( ?& u' M) K( w K/ e( @( _
“少在外面吃饭”——这是一组由一位匿名的厨师拍摄的图片，它让我们见识到了现在广泛流行于餐饮行业的一些“佐料”。在这里提醒大家，下面的这些“暴料”可能会让人很不舒服
# g& I; O, h# h; S$ o' ?% R5 ?2 w, [. n+ x- u
4 k& W4 s7 y0 l+ ?我们不得不重视这位厨师的忠告：
! C& |* ~* Q2 Q( u% k. Y
3 ? ~/ j& W g: P& h& j建议1：不要选服务员推销的食品，因为多半是快坏的；
( K# g$ Z! Q" Y) q4 u% v; w2 {( i/ G: ?3 k) Z: q* b
建议2：再难吃的东西不要拿回后厨重新做，这是潜规则；$ s* n# }& w0 I
% y* c# B0 l, ^5 V h
建议3：打包最好在你眼皮底下； P' n D H! l3 Q. \/ Q
- X9 S# d, ~- g- @" ~* r7 i建议4：最好就不要去餐厅。. H6 g) J+ b5 M4 Q4 g
4 X6 p% F& d/ q: V$ j) }6 M m
/ W$ w' G h P0 M
, ^5 U- v2 q- n9 X7 {
6 `+ n t3 p( @" F& l- J 下面就让我们开始见识见识这些饭店后厨里的神秘“佐料”，图片下面的文字也都是来自这位匿名厨师的“心声” 。
, f) ^2 X/ ~/ D k/ ?
( ?9 Q' t- V/ T! k0 [+ @1 [: Y 6 c& M* a! Z$ k, t) s( B
& y( Z0 w& p' B+ K传说中的三聚氰胺。这是一种蛋白奶。说白了也就是假奶……这种东西广泛应用与奶茶等，香嫩润滑 就是这么来的。4 `- F+ P5 d/ [. e/ x/ a
, v* s# A4 {9 X2 e6 b) n
6 F# F2 X. D2 z8 j' t4 |& l9 G. ~' \; `3 E
这是A料……我至今搞不懂它到底有什么作用…..无色无味……据说上瘾
g9 o6 h5 v$ o- ]" I/ B& M
8 a2 [, ~" V% F' C* U. D4 Q
) t z1 `5 i0 v
$ R( n; c5 H0 b& ?; v3 B9 H: H/ ?增香膏啊…香的不成样子……现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了，所以外边的菜味道一般很重。
+ _- c7 V) e( c; q5 H/ j1 o+ e5 Z5 F$ W: u( H E2 P
 2 r: f' L6 P v6 i6 J! o
/ B, m) B' r B, l: b; G做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太多，所以偷偷摸摸的进行了……不过水果还是放的。只是放的很少。
+ p3 i2 T: e7 S1 R5 D# Q
9 t4 M- B: G: B4 z
" f) l$ K; Z d& E$ o+ h U: x* r0 Z8 v$ ^: v
这就是酱牛肉所有要放的添加剂
( l3 Q! I( A& t/ q
3 Q4 |( J1 |. g
" P8 ^; j# j2 Y' T7 z8 x+ g" c, V0 A9 X' }
这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到- D$ A% C. ]+ c; |
) B* F8 T% {& l- D
 ! R+ C! k' k) g* b/ \
, Z- i6 }5 ?, T) F' y# a我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片….我已经打算改行了….心凉了….这个是野生菌调味料，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用' B) `( Z% W$ ~8 ]; Y3 U/ ]; a" l5 L
, B) G3 Z: m/ B" f
2 F9 x8 [2 {1 S" L. X- S) d# T" t" O2 _
白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉——刷马桶蛮好用的，也是绝搭哦
$ h4 [0 I6 p8 g3 w( u* X0 _8 H% w' O9 _; a. t/ k
1 a2 ]" b8 d2 Q+ U. U7 ^% I
+ }8 h% J3 }% D7 g+ U6 k: l红曲米红曲粉当然也用啊，做红烧肉就要用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都把色素藏起
3 ^/ K: H/ @8 _) J! j* ]5 f
W; g) X, ?; e* I% F4 A. ^5 @
1 V5 L( k- W& y" B+ w" i4 F9 @
- \. a4 E V0 Z: s( z8 N7 ^' n+ H是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。' f/ j" E! t+ G" S
& s6 @/ K4 y6 A0 i- Z
: }* [' |3 Q$ l- C- y
5 [) [5 ~/ D8 X以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了……连这个都能造出来。中国人的造假无敌了; l; w6 I7 p. F e. M
! I6 p+ D* w; j3 d* L+ G # \! N; D- U5 u4 j6 q$ J& O9 f; g
8 y- _ N1 l, Z% W用的油了，一桶清油一桶老油1 t$ u- [! n2 Z" T
6 g; [# Q# B% e, H
" c( l% K6 ?$ A+ F0 j* x' N7 H8 G S; `7 [: J
在火锅店吃过很有咬劲的丸子就用这个
5 _ j, V! e1 i6 x6 f! s# h* @4 o( h& [: d* K7 @
 ) y& n2 z- R R% X2 f. k7 c
. ]2 N9 |8 M* i/ g制作板鸭、鸡腿的油桶~~2 v* _5 b* F1 I( v
; i' @; y+ k2 v* _" h4 W8 O
" V1 W7 `! O* p) R3 }8 l5 V9 [: S/ w b9 A% o) M# R
制作好了就在这里边上色~* o0 G. |1 ?9 H4 U2 K0 w# u! ]/ B' S
# @$ ]' O8 A$ P* ^0 b7 i ^
 + ~( a' q- m8 _8 p! w2 M c
8 Y2 Y. w! ?6 e1 y3 v, @9 D0 y颜料~这么一瓶15块钱 比画画用的颜料还便宜很多, \7 ?* `% q$ X7 }/ O
0 \7 ^& A3 E4 C6 k$ q, {$ J 2 u2 L9 f) H' |) o4 o3 b6 P
, u5 Y- ^1 Z' M3 v好啦~可以卖了！一斤XX元~4 _5 i$ x0 f! {; i/ @& [
4 `$ M }) }8 T/ G7 |6 d* t% I$ Y
编后语：看完这些图片，相信大家也和我一样倒吸一口凉气！当然，我们也知道不是所有的饭店都使用这些“手段”，但是在我们自己很难分辨自己吃的到底是什么原料的时候，我们还是多多磨练自己的厨艺，尽量少在外面吃饭吧！& A' {- \2 ]: }
|
|
滇公网安备53292502044438号 经营性ICP：滇B2-20190086
发表于 2013-10-29 15:56:34
微信公众号
官方抖音号