郭力导读:很多人对美食是又爱吃又爱做,为了让菜看起来更加美味诱人,就会加入大量调料,加大火烹调,可是,你知道吗?一些不经意的小习惯早已让你的菜品释放出致癌物哦!关注郭力微信号“郭力话健康”健康快乐每一天!
% I! \% [, K$ ~1 v$ M& e
' F/ m/ ? J5 w1 T2 ~0 t0 G# n
% v6 k8 I7 R- s3 t+ d5 s- Y
6个做饭坏习惯,赶紧改改
( A$ f: I$ U- o# ~. `: K7 z; ~' O1油冒烟了才下锅 刚学做菜的时候,老一辈常常强调要等锅里的油冒烟了再把菜放进去。
1 g. p6 p$ v9 h( b
( }2 Y+ a/ l$ S& _5 x2 G, X/ u
- ? V$ K% f W# f+ J h但是,我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时,温度可高达 250 摄氏度,油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
! Q) U2 \) \9 c: F$ S1 b# C7 l* _正确做法:最好在油冒烟前下锅,如果自己无法判断油温。可伸一只筷子进油里,细看油表面如果有波纹,筷子周围气泡密集没有响声,这时便适合下锅炒菜。 ) v5 `7 M1 `- {, Q; |% n5 K
2切完菜再焯水 " e: K% V! ]; k6 M
蔬菜切碎,本就容易流失原有的菜香,若再经过水焯,易使 水溶性维生素和部分矿物质大量流失。
) _/ d9 ~' ^: K+ { l6 A
% `% ?" @; h+ p3 i& `+ z$ F; j- ?
9 K+ P" m) C" q2 H
" i) p: N2 X2 g7 W+ s [: i而且像白灼青菜,都是大颗青菜焯水,加点调料,直接拿来摆盘,其实这样很大程度保留了蔬菜的营养,操作又方便,做出来的菜又好吃~
^0 z" S$ X' ?正确做法:先焯青菜再切,焯绿叶菜的时候,可加点盐和油,防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜的鲜亮颜色。 2 a# v/ ]8 H- K/ l+ }: ~- r
3炒菜放很多调料 }# U1 O. g3 ~, Q/ J
为了追求菜肴美味下饭,不少人做饭加了不少的调料品,这也在无形中加进了不少的盐。 : O* K/ B4 y& @) Y$ x
# L0 R* d d8 N) C6 h$ o: M% k
% E& c. o1 s( S, T1 D( f5 A
. W; n% h# {) E3 Z& ^" l; G
像酱油含盐量为15%~20%,鸡精含盐10%,炒菜放糖会使咸味被甜味抵消,菜品口感变淡,反而需要加更多盐。 , ~- m1 M! P0 e1 A0 _
正确做法:炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,还保留了食材本身的原汁原味。
1 g) ^& N V4 B$ |4做菜先过油 8 a# D# \& Y! E
我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时,为提升口感,常喜欢先把食材放在油里过一下,再捞出来继续炒。
. G& H! G2 U0 b" K但这种炒菜习惯会导致人体摄入的油脂超标,还会破坏蔬菜自身的营养,同时还可能产生致癌物质。
0 }+ v, a! I3 p g, {' S如果煎炸用剩下的油再被反复利用,还容易生成国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物——苯并芘。 ; }5 c% X$ U) u/ n
正确做法:少吃过油菜和煎炸菜,烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。
' ^6 X G& A- C( i5 H9 O5 W% K1 X( g7 h# `: o
' }8 Z% j) a2 I. e# }* T
/ i+ N0 g# J# E, ]7 L0 _5炒菜后不刷锅接着炒
( j4 o5 z% H4 m4 u) z# O许多人为了省事或者看锅还挺干净,经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。
9 |: k5 {; I9 q8 Q3 K' l( [3 A6 U! {但其实,锅上附着的残余油经高温再次加热时,可能会产生苯并芘等致癌物质。 8 N8 ~6 U9 ]1 P/ G. C! v0 Z8 u
正确做法:建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净,然后再炒下一道。
8 M8 [& j6 |( q8 z
( w0 r1 D1 B+ Y j
% v' C4 t4 e! _5 O& V3 {# {6炒完菜马上就关油烟机 $ J9 J: g( ]2 ?' u3 i0 L7 R- R
油烟里含有多种有害物质,吸入对身体危害很大,而本身有呼吸系统疾病的人,更会加重病情,诱发哮喘、炎症等! + G2 J/ V* S/ n5 S
而油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。
% \$ I9 G0 n7 w; K* o) M" [& s有人不爱开油烟机、有人炒菜一结束,马上关掉油烟机。 . q$ ?$ b0 |0 ~+ R
但事实上,油烟机排除废气也是需要一定的时间的,炒菜结束后仍有一些废气未排干净,残留在厨房中。 4 B* u. y6 `! f. l! \7 s
正确做法:在炒完菜后,不妨让油烟机继续工作3~5分钟,这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗,让厨房油烟向外扩散,减少危害。
' U. q( e1 _+ `! D/ D
" c. C4 u" {% ^/ u+ H
; {( |+ _% o- O. w: j9 O
- e" ]; v; h) b) l: @1 M! C 健康炒菜,看这 3 招
) t2 {, N9 b. Y! o1 w9 K+ r/ Z' k1热锅冷油
h: `4 e% C, p7 Z7 ]! d7 f我们会听到一种说法叫热锅冷油,锅烧热再下菜,防油温过高也能减少油烟。 Q( _' G O% E' N/ g( h9 e* x
2巧用焖法
$ j4 l; j# t+ o) g6 ~中国人炒菜,喜欢边炒边搅拌,这样油烟也特别多,可在下菜时略翻炒几下,盖上锅盖焖一焖,不到几分钟菜就能熟。
6 u6 m# N- r) i4 {3注意通风
( \3 o# |+ C5 ~/ ^厨房油烟会附着在厨具上、衣服上、皮肤上,飘落到客厅里、卧室里,人们即便不在炒菜,也会吸入油烟。 / l9 p5 w2 H0 U4 j+ q
炒菜时最好关好卧室的门,打开厨房的窗户,炒菜后洗脸、洗手,日常多清洁厨房。 7 u8 }% T* E p4 Q) ?
来源:搜狗网 * l2 U6 p5 s/ e' b! s( n
|