简单的弥渡卷粉，不简单的弥渡味道

波老师 · 发表于 2015-9-18 18:10:57

对于弥渡人来说，一碗卷粉有时就是一顿。外地人看来，弥渡这地方的人太穷了，吃饭才吃卷粉。然而他们不知道的是，弥渡的卷粉实在太好吃，有时宁愿不吃饭，也要美美的甩上一大碗卷粉。这，是弥渡人的一种生活方式。

弥渡卷粉的第一种做法：

取一条卷粉放在砧板上，均匀的切7—8刀；

将切好的卷粉展开，放进碗里；

放入配料：葱花、大蒜、韭菜、萝卜丝、酱油、醋、盐、味精、油辣子、花椒、芝麻油、花生。

大功告成，就这么简单！

别看制作过程简单，想做好一碗让弥渡人认可的卷粉可不容易。

第一、卷粉切的不能太宽或太窄，2厘米左右最合适；

第二、醋是弥渡卷粉好吃的精髓所在，一定要梅子醋或者木瓜醋，超市里的米醋吃起来完全不是弥渡的味道，油辣子一般选用弥渡德苴辣子制作味道香~花生的话可放可不放。

第三、各种佐料放的比例比较严格，自己做的卷粉没有街边的好吃很有可能就是因为佐料比例不对。别看街边摆摊的老板放起佐料来行云流水的，人家可是练了十几年甚至几十年的，佐料该怎么放早已烂熟于心

弥渡卷粉的第二种做法：

取一条卷粉放在砧板上，收起你的刀；
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小心的将卷粉铺展开；

先在卷粉表面均匀涂抹油辣子、酱油、芝麻油，然后再均匀放入葱花、大蒜、韭菜、萝卜丝、盐、味精、花椒、花生、凉面；

将卷粉卷起来。

大功告成，依旧这么简单！

越是简单的东西，越难做好。

第一，展开卷粉的时候别弄破了，不然会很麻烦，这也是考验街边卷粉人的一个重要指标，轻易弄破了，说明技术不娴熟或者卷粉不行；

第二、均匀！均匀！均匀！放料要均匀，否则味道吃起来会非常奇怪。花生、凉面可放可不放。

这样做的卷粉没有放醋。

小编个人更倾向于第一种做法，醋实在太好吃了。PS:怎么感觉这句话怪怪的？

肖淑珊 · 发表于 2015-12-9 17:22:36

我也想拜师学艺哦！

恋上大弥渡 · 发表于 2016-2-5 15:05:02

每年回去，都要吃几大碗，想想都流口水

歮垚掱舙嚞 · 发表于 2016-2-17 12:50:09

我野喜欢吃

女王大人 · 发表于 2016-3-26 07:28:10

好几年不有吃着了

大手牵小手 · 发表于 2016-10-18 23:16:52

好想吃

弥渡小伙 · 发表于 2016-11-16 14:38:05

哪家好吃？