【弥渡人的一天】弥渡25年凉粉制作者——王大姐的一天

波老师 · 发表于 2015-9-21 18:12:10

我读四年级的时候，学习扎实差，被老师赶出了校门。10岁开始领着我两个妹子割草，搓绳子卖钱。15岁去大理打工，一个月才45块工资。17岁开始卖凉粉，直到现在。时间过的真快，一转眼我已经卖了将近25年凉粉了。——王丽萍

王丽萍，弥渡县豆腐营人，她的凉粉店在弥渡无人不知无人不晓，曾经的老十字街拐角处的凉粉店就是她开的，那个铺子她整整开了17年。

早晨的弥渡太阳有些刺眼。8点半，王大姐和平常一样打开铺子，开始了新一天的生活。

王大姐和老公一起在凉粉铺子门口架起了大红伞，准备把糖果、月饼摆到凉粉店门口。然后老公在外面忙摆糖果，王大姐在铺子里摆放今天做凉粉和饵丝米线要用的材料。
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9点29分，王大姐迎来了今天的第一位客人。她很熟练的烫了一碗饵丝给客人。那么问题来了，卖凉粉的为何煮饵丝也这么溜？

“我自学的了嘛！”

话才说完，一碗饵丝已经做好，摆在了我的桌子上。

“给你尝尝看我的手艺怎么样~”

不错！不错！真的不错！正宗的弥渡味道。

“饵丝还有弥渡味道这种说法的噶？”

肯定有的嘛，小花园光明超市对面、恩光医院对面、老西门回族食堂等这几家卖的饵丝都有一种很特别很好吃的味道，这种味道只有弥渡有，其他地方吃不着，所以我称之为弥渡味道。面对我的强行解释，王大姐无言以对。

王大姐最引以为豪的莫过于她独一无二的调料，一碗凉粉好吃不好吃全看调料。25年的积累，这个女人已经可以调出弥渡男女老少都拍手叫好的味道。

现在我教你一手不外传的哟，醋要用木瓜醋，油辣子要德苴辣子，大蒜要“丫丫蒜”，韭菜和葱花一定要新鲜，不然你做不出这种味道。王大姐笑着说。

忙了一早上，12点到了。王大姐自己煮了碗米线，边吃边跟我讲起了她的故事....

说着么我也不怕害羞。在我还小的时候大概8岁左右，我们擦屁股都才是用点作业本纸，而我们村有一家卖凉粉呢，人家就已经用上现在的这种卷纸啦。当时我就在想啊，为什么人家有而我没有？我要克学做凉粉，我也想什么都有。

后来么读书读到4年级学习太差被老师追回来了。领着我二妹割草卖，两个人割些草卖得1块多两块钱，麦麦高兴不住啦！看见我们卖草旁边呢少数名族，人家来卖柴，我们呢一篮子草累死累活才几毛钱，人家呢一筐柴就卖2块，想想算求了，割草卖这种整求不成。

后来我又克搓绳子卖、倒绳子，整了几年整不成么也不有整了，我就克大理打工。

那个时候我15岁，克大理打工，一个月的工资45块，起早贪黑呢全是体力活，不是我吹，以前我做的那些活计像你们这些小伙子么根本苦不出来。

说到这里，王大姐眼眶有些红了。

打工攒了点钱我从大理回来，跟家里说我要卖凉粉。家里刚刚盖了房子，没有钱拿给我买机器。你要知道，当时米价才2毛一斤，但是一台做卷粉的机器要700多。

后来我跟我表哥说了我的想法，没想到我表哥竟然全力支持我，喊我表姐拿得给我500块钱！可以说，没有我表哥表姐的这500块钱就不会有我的今天，对于他们我是一辈子的感激。

终于是熬到机器买来。但是我没有技术，做出来的凉粉要不成。有人告诉我有个贵州师傅会做，我上门求了他很多次终于肯教我了。做出来的凉粉确实比原先做出来的好，但是产量非常的低，也不够好。后来去求了另外一位师傅，才有了现在你们吃的这些凉粉。这个师傅我也是一辈子呢感激。

学会做了以后先是到处克卖，没有固定的铺子。新街、寅街、西庄街、弥渡街，哪里赶街去哪里，哪里人多去哪里。直到17年前才在老十字街租了个铺子稳定下来。老十字街那个铺子么十个弥渡人九个都认得，包括祥云南涧下关呢，有些人就为了来我这里吃碗凉粉开车几十公里来吃的都有！还有巍山呢，问我说你这个卷粉看起比巍山卷粉差多了，是给吃得成？我直接说给他，你先吃吃瞧，不好吃你直接碗放着就走。结果你猜怎么样？这个人一次吃了三碗，说这辈子从来没吃过这好吃呢卷粉！

10年以前，我自己又自学了寅街黄粉。现在我把黄粉技术传给我三妹去经营了，弥渡一中对面的“姐妹凉粉店”就是她开的，多下有时间你过去吃吃看，做黄粉呢手艺跟我差不多。

去年，十字街搞建设我们就搬过来了。搬到这边来了以后认得呢人就少了，很多人想吃找不到。昨天有个小姑娘来到我这里说是终于找到我了，想吃我呢卷粉找了半年才找到这里来。我听了这句话真的很感动。

米线才吃一半，客人来了。王大姐立马放下米线去做给客人凉粉。回来刚吃两口，又有客人来，王大姐又放下米线去招呼客人。

她说我一碗饭、一碗米线吃个两三个小时是常有的事。没办法，我们做生意呢顾客就是上帝。

下午，弥渡的天气又闷又热。吃凉粉的人多了起来，王大姐很忙，但是非常开心。

下午6点半左右，王大姐和老公开始收摊，准备回家了。

我们一般人下班以后，回家看看电视或者三五朋友一起聚一聚，一天就结束了。王大姐不同，收摊以后要准备好第二天需要的材料，大多数时候都是晚上11点才整完。生意上的事情忙完以后还不得休息，收拾收拾家里，做做家务，洗洗衣服，直到凌晨1点，这才算一天过完。

Q

你现在最拿手的是什么？

A

卷粉、荞粉、擦擦粉、凉面、饵丝、

下关米线全部都很拿手。最拿手的

应该是卷粉。

Q

我好想吃你家的擦擦粉，地址在哪？

A

花灯大楼往西100米，

原来的蓝天幼儿园旁边，

十字街老字号凉粉店。

Q

多少钱一碗？弥渡网的粉丝有优惠吗？

A

不关注弥渡网的5元一碗不讲价~

弥渡网的粉丝给你们打9折，10碗以上8折！

进店以后告诉我是弥渡网的粉丝就行啦~

Q

你打算收徒弟吗？我想拜师！

A呵呵。收！

黑白 · 发表于 2015-11-19 11:34:05

建议多发这种帖子，个人感觉挺励志。{:soso_e179:}{:soso_e179:}

814432201 · 发表于 2015-12-16 08:37:55

上次回家，好想吃碗他们家的凉粉，硬是找不着

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