滇西小城『弥渡』传承五百年的宫廷名菜，它是人们团圆时的味道

夏晴天

                                                                        
前几日外出随游，行至大理街头，看见几家挂有弥渡特色招牌的餐厅，以前在昆明关上和西山区附近都看到过有“弥渡味”的店招，但没有去尝过，现在想想也是遗憾，当时应该去尝下。现在连下关也逐渐多起来了，看样子“弥渡味”正在走向外面。
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弥渡特色饮食最出名的肯定是卷蹄，卷蹄为弥渡民间汉族特色美食，从现在能找到的各种资料来看，卷蹄起源于明代，离现在大概五百多年，曾经有 “五百年吃法不变”的美誉，五百年的传承那是经历无数代的人心口传承，现在能够亲手制作卷蹄的人或许也不多了。

卷蹄，宫廷名菜。传说，清代咸丰年间，弥渡尹翰林带着卷蹄进京赶场，扬开了其名其味，被皇家列为宫廷名菜。既然列为宫廷名菜，也就说明弥渡卷蹄有着独特的一面，因为制作卷蹄的红曲米只有弥渡才有。

当年尹翰林带着卷蹄进京，说明卷蹄可以储存很长时间（估计是装在罐子里脯着）。弥渡至北京多少里地，花多少时间才能去到北京，可想而知。试想现在外出，带着罐腌好的卷蹄去外地，想家的时候尝一尝，也应该可以，有心者可以试一试。

弥渡人民，每年春节前后都会制作卷蹄，等到了大年三十，年饭的时候，弄好了其他的菜后，从罐子里取出卷蹄，切成薄片上桌，打上蘸水，然后全家团聚一起吃年夜饭。