弥渡卷粉，不一样的舌尖上的美味

淡妆╰╯浓抹 · 发表于 2017-2-6 22:37:46

弥渡卷粉以优质大米为原料，营养丰富，风味独特。

弥渡卷粉的最大特点，还在佐料配制上，除了酱油、蒜泥、等调料外，另有三样佐料缺一不可。一是熟油辣子，二是葱，三是醋水。这三味调料看似普通，但具体操作起来却很有讲究。其做法是：取上等干红辣椒，用手工或机器将其打成粉末，放入小瓷碗中，将菜油烧滚至熟，浇淋到辣椒粉末上，和匀即成香辣红亮的熟油辣子，不过熟油辣子讲究现做现吃，陈了则香味大减。葱以新鲜的为佳，把葱切碎，盛入碗里备用。醋水黄里透亮，飘散着特有的酸香，是当地木瓜和井水泡制而成。

佐料齐备后，把卷粉切成小团，把它抖散，用浅底碗盛装（浅底碗便于和匀佐料），依次淋上酱油、醋水、熟油辣子、蒜泥、花椒油，抓上一小撮葱，再撒上芝麻粉或花生仁、芝麻油，最后抖上点味精。这样和匀拌成的卷粉，看起来白绿带红，香味窜鼻，清香素净，五味俱全，吃起来沁人肺腑，透身舒爽。