本帖最后由 ouyti5631 于 2017-10-11 16:47 编辑 * j' N. p" m7 L0 Z4 z' J
. O) E! F+ J7 f" l
最近正值腊月,是老家制作各种春节期间美味的最佳时期,回到老家弥渡,家里人正在制作香肠。
9 K: X" s! U: n: t" _3 Q9 r/ n* C * L$ g" v I$ \: |: q
/ i0 I6 V" D' D 以前是家里宰了年猪,然后把年猪的肠子制成香肠,猪肝制成吹肝,猪腿制成卷蹄。近些年,因为养猪不太方便,家里也很少养年猪,都是去市场买来相应的食材自己制作。 ( W- n7 b. y' f% j; {1 C
2 Y' G: A! ], |: g
9 O* m, a4 r, u& @2 B 在老家弥渡,制作相应的腌制品都少不了一个重要的配料,那就是红曲米,弥渡独有的地方特产,早上早早的到集市里买新鲜的猪肠子、红曲米和猪肉。回家后把红曲米和高度白酒搅拌均匀,点火烧。然后把猪肉切条,最后和红曲米一起充分搅拌至均匀。 ( w- A& Y# k4 w! o$ G% ~1 O3 z) M# b6 p( j
4 Y& M6 s: T9 a: L
搅拌均匀后,就可以把肉塞进清洗干净的肠子里。这是一个耗时的活计,一天也就能够制作几十斤。 i, b' h: p8 P# `/ o4 d% E1 e
* I1 E+ x: a4 ?4 F
塞好的香肠,要在阳光下把水分去掉,然后在风干。 1 f7 k" N( k" p0 @/ |
& k% k. ^0 ~6 M* j# V 7 ` [. l5 [! D- f+ K" Q
" O6 z; i8 |1 @8 b! Q# U) p 等风干差不多的时候,到了春节前后,就可以切出来,油炸或者和其他菜炒在一起都是非常好吃。 0 l9 d& l% `1 k" @( Q; R
|