煮面、熬汤时出现的泡沫要不要？

Fancy

秋冬是滋补的季节，

亲爱的妈妈总会让我们多！喝！汤！

但是，细心的吃货们有木有发现

每次熬汤的时候表面会浮出一层泡沫，

是不是遇到过？

那这一层泡沫是什么呢 ？

到底这层泡沫要不要撇掉呢？

这些泡沫要注意！

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炖肉的泡沫

其实在煮肉初期产生的泡沫，主要源自肉中残留的血水，和其他杂质，他们会跑到汤里，使泡沫看上去和闻起来都令人反感，又被叫做血沫，最好将其撇去。

如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，留着它。

打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，主要是由其中的皂苷（jian）产生的。皂苷本身没什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有了蛋白酶抑制剂，从而影响了蛋白质的吸收。

所以这个时候应该小火加热等泡沫消失，慢慢将豆浆加热到真正沸腾！

如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机，那就不用担心。因为程序都是设置好的，完全煮沸后才会提示豆浆制作完成。

这些泡沫很安全！

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泡茶的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此不要把这层泡沫去掉。

不过，也别指望喝茶能有什么神奇功效，茶中的茶皂素少的可怜，距离研究中抗菌、减肥所需要的量，还差得很远。

咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，就咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫。而一些花式咖啡的细腻泡沫，则是由牛奶产生的，不损害健康，可尽情享用。

榨果汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫，其实是果蔬汁中的营养成分，虽影响颜值，但不影响健康。不过果蔬汁不算健康食品，偶尔喝喝解解馋就好。

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有蛋白质，煮的过程中会溶到水中，它们会把空气包起来，从而形成泡沫。

此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度，而米汤、面汤的黏度越高，泡沫可能就越多。

这些泡沫对健康没有害处，可以放心吃。

叶小厨

作为一名合格的酒店厨师，不要！因为掉汤的气候有沫子是因为汤头里的血被高温煮出来，血遇到热汤慢慢点就成了碎血旺，也不一定说不要看个人吧！烧汤时焯水就没有沫子！

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