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家宴必备年年有鱼,独家传授做鱼绝招!

发表于 2018-2-12 09:30:56 | 查看全部 |阅读模式 来自: 云南昆明
                                                                                                  
每逢过年过节..餐桌上必不可少的一道菜一定是“鱼”.红烧鱼清蒸鱼糖醋鱼水煮鱼熏鱼腌鱼..各种各样鱼的做法真的数不胜数..
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那么为什么大家这么爱吃鱼呢?

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小时候父母经常嘱咐我们要多吃鱼..
这是有原因的.
鱼肉含蛋白质、钙、卵磷脂等,可增强记忆和分析能力,延缓脑力衰退,而且容易消化。富含胶原蛋白的鱼肉,能够修补人体细胞组织。最重要的是多吃鱼有温中益气、暖胃、润肤等功效.
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今天小编就来教大家鱼的几种做法

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  红烧鱼  

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材料:
鱼(根据自身口味挑选品种)、葱姜蒜、八角、盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒、酱油、食用油
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做法:
  • 去鱼鳞后将鱼清洗干净.
  • 在鱼的两面分别划上几刀,切勿切断

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  • 将胡椒花椒料酒盐涂抹在鱼的全身,达到去腥的效果,大概腌制15分钟即可
  • 加入适量的油,加热,将鱼放入油中剪至两面呈金黄色,将鱼捞出备用
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  • 锅内保持油温,将姜蒜八角爆香后把鱼放入,加入清水
  • 加入盐酱油鸡精老抽料酒后盖上锅盖,将大火调至小火.直到汤汁变浓稠,大概15分钟就ok.
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  • 最后把鱼盛在碗里,把汤汁淋在鱼上,再撒一把葱花.
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红烧鱼就做好啦,浓香馥郁,嫩滑鲜美
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  水煮鱼  

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食材:
豆芽、草鱼、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、桂皮、料酒、淀粉、姜蒜、盐、胡椒粉
方法:
  • 将鱼洗干净,片成鱼片放入碗中.加入料酒胡椒粉少许盐淀粉.搅拌均匀.腌制15分钟.
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  • 用开水将豆芽烫熟,铺在碗底
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  • 开火热锅后倒油,加入花椒辣椒爆炒后捞出
  • 在锅中加入郫县豆瓣酱,撒入八角桂皮姜蒜翻炒爆香

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  • 加入3000ml的水,开至大火,水烧开后倒入鱼片,再加一勺盐,盖上锅盖
  • 15分钟后肉质熟透就可以盛出来放在豆芽上,然后将之前爆炒过的花椒倒在鱼上
  • 加热油锅至冒烟,把油淋在鱼肉和花椒上
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