/ Z, Y, ?% K. V2 w0 |: m# E3 b9 {豆腐乳、臭豆腐、豆豉4 b7 B) Q' L* v9 f* ]
一些人避之唯恐不及 一些人却认为是人间美味 这些变了味儿的发酵品 到底能不能吃，真的不健康吗？
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3 j0 g* k6 {3 f' P& Q豆豉 ▼ 豆豉被国际上成为“营养豆”，是将黑豆或黄豆洗净、蒸煮、冷却后发酵、盐渍，晒干后制成的，不仅是难得的调味品，还是溶栓第一豆，营养堪比牛肉！ 0 P$ e8 O+ b0 M2 s1 ]
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9 u; B: [7 g/ b( l, F: S- |. d) B9 {豆豉按加盐与否，可以分成咸淡两种。它开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。
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5 n3 [* x: p$ B实验表明，豆豉的营养与牛肉相当，蛋白质含量为39.3%，远高于22.7%的牛肉，此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓，改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆。
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+ q) J! A& P% e, r9 [$ s+ `2 o当然豆豉再好也不能多吃，每日50g内即可。 6 P6 ?2 c( ]7 C) d: ]7 u/ |
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由于豆豉在制作过程中往往加入很多盐，因此在烹饪时若是加入了豆豉，理应减少食盐用量。 / }+ _* N5 E* h) l
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豆腐乳 ▼ 豆腐乳被称为“中国奶酪”，是经霉菌发酵后的豆腐，不管是和奶酪还是大豆比，腐乳都具备独特的营养功效。它能抗氧化，还能有效预防老年痴呆。 & F: X& g% [, D/ L0 N! V
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腐乳在制作过程中，不仅原料中的营养得到了大量保留，而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分，不仅美味而且有营养。
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1 ：增强大豆异黄酮活性，防癌抗氧化
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% l! p3 [8 X( w+ W# n- s6 b8 T8 c8 F大豆经发酵制成腐乳后，大豆异黄酮的活性显著增加，抗氧化能力也大大加强，不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化，还能预防心血管疾病。 ; r9 G0 a4 f: K: [5 `1 P
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2 ：降低胆固醇 J7 f0 q" O4 C7 K9 u" N
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腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康，能有效降低胆固醇。
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3 D3 M& ?5 Z# h; R 3 ：提高蛋白质利用率
4 @. ], @6 ^" G; _: {* r$ x豆腐做成腐乳后，蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸，更容易被人体消化吸收。 4 L' Z' N2 ?* U2 v
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) Y# o$ v( x# v0 i 4 ：增加维生素B族，预防贫血老年痴呆
' }* b* H- D4 i6 c! z腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6、7倍，其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏。 , E2 ]! \1 Q$ \: `( {
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" K: ?3 y/ V( T+ @* Q& N但是豆腐乳往往较咸，含钠多，因此日常也不要过多食用，入菜时最好调制成腐乳汁，并注意减少食盐的用量。 $ P6 S& \4 t& A
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臭豆腐 ▼ 网上时常流传说臭豆腐是经过“粪水”和“化学制剂”发酵而来，吃了损害健康，到底是真的吗？
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当然是假的，臭豆腐所使用的“臭卤水”是有微生物和品质监控的，主要以苋菜、芥菜等蔬菜为基底，配上豆腐干中的蛋白质，构成了一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性和卫生都是有保障的。+ e+ e' `/ ?0 k' k+ ~9 ?1 d
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1 ：蛋白质被分解，味道更鲜，更好消化
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豆腐中的蛋白质分解后会产生氨基酸，不仅更有利于消化吸收，而且还能给食物带来鲜味儿，吃起来也更香。
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) k) b6 h y, p- v! W 2 ：营养有增无减
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豆腐被做成臭豆腐后，不仅营养大量保留，还增添了其他营养，臭豆腐中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于人体吸收利用。 - l& S, w. Q# Q# l; F
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而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌，还能增强人体免疫力。 & v( N) f# P+ V$ f
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6 i' Q+ A$ ?. o# _: q# {5 X7 D; U% ?当然油炸的食品还是要适量吃，再也不要担心臭豆腐百害无一利，是用粪水、化学制剂泡出来的谣言了！ 7 B& @* S# H9 u0 p0 Q. n
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发表于 2018-2-14 09:56:28
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