- O( s' H( o! a# `* s豆腐乳、臭豆腐、豆豉
* I4 ~: O! H0 }! u" n 一些人避之唯恐不及 一些人却认为是人间美味 这些变了味儿的发酵品 到底能不能吃，真的不健康吗？ ) R4 K+ l- V( p- V& w
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豆豉 ▼ 豆豉被国际上成为“营养豆”，是将黑豆或黄豆洗净、蒸煮、冷却后发酵、盐渍，晒干后制成的，不仅是难得的调味品，还是溶栓第一豆，营养堪比牛肉！ 7 j7 Y9 L, J; Q
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& |: n; v% U/ x豆豉按加盐与否，可以分成咸淡两种。它开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。
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实验表明，豆豉的营养与牛肉相当，蛋白质含量为39.3%，远高于22.7%的牛肉，此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓，改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆。
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' R0 v& e9 M; T: R' X当然豆豉再好也不能多吃，每日50g内即可。 * i: U* X- G$ c0 u/ |- p9 [, F' ?1 P) [
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由于豆豉在制作过程中往往加入很多盐，因此在烹饪时若是加入了豆豉，理应减少食盐用量。
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豆腐乳 ▼ 豆腐乳被称为“中国奶酪”，是经霉菌发酵后的豆腐，不管是和奶酪还是大豆比，腐乳都具备独特的营养功效。它能抗氧化，还能有效预防老年痴呆。
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- X, t7 s' {# v! J) l9 B腐乳在制作过程中，不仅原料中的营养得到了大量保留，而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分，不仅美味而且有营养。
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1 ：增强大豆异黄酮活性，防癌抗氧化 * D# _& E' J. h6 W# b
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0 E' M/ R( o0 F A1 l; Y4 S6 f大豆经发酵制成腐乳后，大豆异黄酮的活性显著增加，抗氧化能力也大大加强，不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化，还能预防心血管疾病。 : N* o$ q! F& L7 V% e' }5 R
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2 ：降低胆固醇 5 s! D- {4 Z5 p1 d2 D7 H
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# S4 G4 C+ `1 [$ |+ y腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康，能有效降低胆固醇。
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3 ：提高蛋白质利用率
6 z$ L2 Q) B/ p3 F, x豆腐做成腐乳后，蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸，更容易被人体消化吸收。
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7 e5 p9 @. D& z5 g6 F* R1 w. z* { 4 ：增加维生素B族，预防贫血老年痴呆
U8 h$ H* M0 x4 ]/ `4 f$ M腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6、7倍，其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏。
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; R. S& ~6 d& {! G8 }2 H但是豆腐乳往往较咸，含钠多，因此日常也不要过多食用，入菜时最好调制成腐乳汁，并注意减少食盐的用量。 9 L! e: u8 N" W# E& `
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. j+ w' f1 ?( B& H臭豆腐 ▼ 网上时常流传说臭豆腐是经过“粪水”和“化学制剂”发酵而来，吃了损害健康，到底是真的吗？ 0 q! d7 F9 H2 r, t/ G2 ?
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当然是假的，臭豆腐所使用的“臭卤水”是有微生物和品质监控的，主要以苋菜、芥菜等蔬菜为基底，配上豆腐干中的蛋白质，构成了一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性和卫生都是有保障的。+ y6 P- T; N! f* C4 w @5 B
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1 ：蛋白质被分解，味道更鲜，更好消化 5 F w3 @: ^$ ~ ^4 X7 D
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: b& G$ \) M8 u3 M豆腐中的蛋白质分解后会产生氨基酸，不仅更有利于消化吸收，而且还能给食物带来鲜味儿，吃起来也更香。 5 F7 I v8 `2 {
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2 ：营养有增无减
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豆腐被做成臭豆腐后，不仅营养大量保留，还增添了其他营养，臭豆腐中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于人体吸收利用。 : T# Z+ D% Q J, G- h% W% G
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1 t/ s" a9 J- `1 z, t& f" l而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌，还能增强人体免疫力。
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1 C1 P9 @6 k' E. }4 N/ B当然油炸的食品还是要适量吃，再也不要担心臭豆腐百害无一利，是用粪水、化学制剂泡出来的谣言了！ : Y1 t+ P3 g9 J- ~; N( c
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发表于 2018-2-14 09:56:28
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