$ f F! s# s4 Z% C
豆腐乳、臭豆腐、豆豉
+ M% S- g2 P4 Q% M 一些人避之唯恐不及 一些人却认为是人间美味 这些变了味儿的发酵品 到底能不能吃，真的不健康吗？ % N0 n( W& _$ G: N
# v, k5 n* |0 N& S2 p/ W# z2 X8 T G" f" u+ A& e5 R# ~- O
- }9 V2 V [* `% _8 C) j9 I9 z. R豆豉 ▼ 豆豉被国际上成为“营养豆”，是将黑豆或黄豆洗净、蒸煮、冷却后发酵、盐渍，晒干后制成的，不仅是难得的调味品，还是溶栓第一豆，营养堪比牛肉！
' X* F6 {# u' k4 Q
# t# d- s, z! s
" Q! `3 y0 m) { \
" t' c9 v+ L3 N& J: s: [3 m
豆豉按加盐与否，可以分成咸淡两种。它开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。
6 ?) Z& z' b7 e% k- i* w
4 T: \0 c$ w( z4 H实验表明，豆豉的营养与牛肉相当，蛋白质含量为39.3%，远高于22.7%的牛肉，此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓，改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆。
3 p5 u7 E' \ p" r4 J$ W+ q# _% i6 g0 t4 M, }2 }" M- N
1 ?3 Y4 Z, _$ r: i$ h9 f8 V
当然豆豉再好也不能多吃，每日50g内即可。
. H" T( P% U, g) j* T) `( d, \9 c" M. X1 c4 ]! _
/ P, [" i; X" o& y
由于豆豉在制作过程中往往加入很多盐，因此在烹饪时若是加入了豆豉，理应减少食盐用量。 3 W: T' R: g6 k7 u
, Y% ]3 {( D. _: ]2 |# s6 ` - }' Y: ]6 L G
豆腐乳 ▼ 豆腐乳被称为“中国奶酪”，是经霉菌发酵后的豆腐，不管是和奶酪还是大豆比，腐乳都具备独特的营养功效。它能抗氧化，还能有效预防老年痴呆。
6 G1 |( S% `! ^: b2 {
5 S& V8 s+ D! P3 Y+ L# c+ q" x) i5 q: I
3 m% B' x! b4 C# a+ v
% ]' k/ e8 |+ |/ ?2 l( ?4 T4 c
0 C3 k% b. U9 }0 D* @9 \5 h腐乳在制作过程中，不仅原料中的营养得到了大量保留，而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分，不仅美味而且有营养。
: g( l* n# X1 X- w+ _' b/ Y: i# w# z
: w8 S% a! p6 o
- l0 a- n0 S, a5 @ 1 ：增强大豆异黄酮活性，防癌抗氧化 0 A. p2 m: n5 q! Z5 I6 y
h3 d8 x1 e, F6 R; p: u
* O$ }- B5 F% J7 J2 {9 E4 P& S
大豆经发酵制成腐乳后，大豆异黄酮的活性显著增加，抗氧化能力也大大加强，不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化，还能预防心血管疾病。
5 b A0 M- C0 V
5 L) C& m0 _* C, L$ X- w
) M6 E! T2 ?1 _. X+ { 2 ：降低胆固醇 6 j6 G& ^" e* f2 S+ T
7 e' b) U6 @& [" c
( w7 ?# ^4 J ^# p腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康，能有效降低胆固醇。 2 K. `9 k; Y4 H
, O+ [' V2 D- F; r2 A& ?6 w
; y( h" i, P/ C
7 H6 H4 f t' ] H3 M
3 ：提高蛋白质利用率
+ M, K3 c4 T- X* o豆腐做成腐乳后，蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸，更容易被人体消化吸收。
; ?% M/ i5 O6 ]) ?/ f% p/ \$ Q9 L) K1 z' |
$ ^5 F1 [( J! g; _3 m0 A4 V, `9 [( r, [9 P9 B& ]0 t+ n6 ]7 t% K
8 |8 g3 O; P6 a ^% j7 B! E
4 ：增加维生素B族，预防贫血老年痴呆
1 w8 W9 A- A* g: c# x腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6、7倍，其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏。
o5 D% @, v. T7 H1 I( v. t' s0 L
+ F% b4 b6 C/ L8 c N
) q1 x: o8 r/ a0 q/ q: T/ W, h# X5 K, E7 Y5 \: M) l+ M
但是豆腐乳往往较咸，含钠多，因此日常也不要过多食用，入菜时最好调制成腐乳汁，并注意减少食盐的用量。 9 F" ~( `! e ?3 Y8 {+ ?
2 }7 R) T* a( N
: W# i! j. V% R; W9 u! s
4 [( _- t& q" W+ s1 O+ N7 f# P8 K
- k4 _' v3 \" c& _, Z( u% a
臭豆腐 ▼ 网上时常流传说臭豆腐是经过“粪水”和“化学制剂”发酵而来，吃了损害健康，到底是真的吗？ ; _5 q: ^9 n6 s0 W/ |5 |" q1 ?
/ J0 b5 \9 \2 {; i4 D# u" G& X8 v
% F3 i9 U, z+ I) H& i1 C
& Q: f' J. S) X' ^
2 S4 O: s% c1 \+ S
1 w. h0 |6 h$ Q/ W: A当然是假的，臭豆腐所使用的“臭卤水”是有微生物和品质监控的，主要以苋菜、芥菜等蔬菜为基底，配上豆腐干中的蛋白质，构成了一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性和卫生都是有保障的。
) r) f' ~% a0 `# z& g2 a
* C) Z. X$ D" R+ c; x3 G
1 ：蛋白质被分解，味道更鲜，更好消化
8 T, t9 w8 T& c! d) i9 `5 s
7 ^2 t. _) X) b
5 t+ c z: _. ?' m( |/ v; p
豆腐中的蛋白质分解后会产生氨基酸，不仅更有利于消化吸收，而且还能给食物带来鲜味儿，吃起来也更香。 2 V' e8 ?$ B: p1 x
5 m$ P- h+ Z# F# D' d* R9 w3 d3 ?" n6 F
1 M. F b2 C' a3 p* |1 @
6 n2 b" D- V' V9 i3 ^
2 ：营养有增无减 " y3 i2 u* i4 F) p! U4 d
) r! W5 n. \# n7 M. @5 @1 s; p. T$ I3 T+ o6 A( {& j- u, m
豆腐被做成臭豆腐后，不仅营养大量保留，还增添了其他营养，臭豆腐中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于人体吸收利用。
( y4 Y; q. A' v# R( P1 j! u" V8 n/ r) x. G o8 J' T
! J( W, h8 r7 w8 X7 ]
. g7 k7 l5 W S% V4 s/ P. N7 [而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌，还能增强人体免疫力。 ; U# @" N- R1 X# X+ e4 ?
1 O/ b$ a2 N- h. R( I- M
' E; ?, y6 H: e
当然油炸的食品还是要适量吃，再也不要担心臭豆腐百害无一利，是用粪水、化学制剂泡出来的谣言了！ , V. Z; X: h1 c) W% Y3 _/ C7 c7 O
: _& `# ~! V0 Z% z' e3 m
! x8 m$ z: ]. e7 i Z9 p$ @
% p; r' b, m& ^/ H* i
| 
滇公网安备53292502044438号 Powered by Discuz! X3.5
发表于 2018-2-14 09:56:28
微信公众号
官方抖音号