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鸡蛋的蛋白质、氨基酸构成比例完美，再加上价钱不贵，吃法多种多样，是日常生活中，被用到最多的食材之一。今天我们特意整理出了7个吃鸡蛋的“不要”，帮助大家吃得更健康、更安心。 8 Y( C) Z- [. G. d. I
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; E1 F) c, S# r8 y不要担心吃太多鸡蛋
- [' o5 g- `4 I% ~. d 很多人都想知道一天该吃几个鸡蛋，而看过中国居民膳食指南的人，更加纠结了。
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+ e9 X4 b9 [# Y% g% _《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。 7 R* M6 b) T! K4 f" z7 q- M( w
但大家注意，这里的前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。如果只是每天吃 1 个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。
# _. h% n2 R* N/ v: z& N 当然，要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。
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6 q9 I: Z/ A0 h不要丢掉蛋黄
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( W0 I1 j( }" ^ 的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，《中国居民膳食指南 2016》已经取消了每天饮食中对胆固醇的限量，所以没必要担心蛋黄。
+ c8 Q! ^5 N! @1 v5 N7 q' B4 S+ S 蛋黄是不折不扣的营养宝库。蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦！
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不要吃生鸡蛋 7 k! F3 f$ r' n0 D' R
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" }' b0 r9 l% L" ?3 t相对来说，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。 4 n- H% f% P/ w6 x B& p# e
因此我们不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。 1 ?" a+ |6 G1 u- D9 G$ G
7 z9 a5 M7 }' n* P不要在乎蛋壳颜色+ [$ G: K7 ?- [7 `# p3 W
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+ P- }+ l- A* l7 x 红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。
4 t* P2 s5 P% S( e2 Z' t 红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。 2 X0 s1 f( p* k! S% S: K5 J/ H7 c
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/ z. a5 U i, [" Y7 m 不要迷信土鸡蛋
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& ]1 B$ d2 b$ `6 H) _相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。 I- N/ _1 G% g0 O2 {" W" D+ V
0 j( |; Y; P; U, z但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。 # `! t) z0 t7 l8 e/ F I4 t, ~
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! l1 V/ Y$ `7 l& b# L" C( ]* L不要相信鸡蛋与豆浆相克
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2 z3 O. N* k& h$ }& O; P5 z3 T 豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。
% K" [- ]0 X$ y% @% I! f7 { 所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。但是，如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不算好习惯了，因为感染细菌的风险会增加不少。
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不要忽视鸡蛋过敏 $ a4 _' s% W5 ~3 p M9 a
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一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明：8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
a1 h+ l( f* F7 o2 i鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
$ h( N6 d; [" C5 l. @ 鸡蛋好吃，希望大家既能吃得美味，又能吃得健康。要不，今天早饭就加个蛋？ / }- J4 a7 l+ F! g- S
来源：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng）
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发表于 2018-9-26 16:08:00
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