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鸡蛋的蛋白质、氨基酸构成比例完美，再加上价钱不贵，吃法多种多样，是日常生活中，被用到最多的食材之一。今天我们特意整理出了7个吃鸡蛋的“不要”，帮助大家吃得更健康、更安心。 8 I6 Z- k( S( n; L) H
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不要担心吃太多鸡蛋
8 y" O/ \1 e" U4 b& e8 d# W: M7 F 很多人都想知道一天该吃几个鸡蛋，而看过中国居民膳食指南的人，更加纠结了。: t' z& ^9 [* W2 W: n6 R8 m
& M7 g% m/ t7 c3 d( f《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
6 @; d* r: y" _: g4 m8 O, R 但大家注意，这里的前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。如果只是每天吃 1 个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。
R) U; t8 z* r1 t) o2 z 当然，要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。
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; `3 q0 ?1 }1 y9 @& [3 z' @: y: z _不要丢掉蛋黄
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) N( s- t$ G4 X- X% f \; d: C 的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，《中国居民膳食指南 2016》已经取消了每天饮食中对胆固醇的限量，所以没必要担心蛋黄。 7 C* F; R7 o7 h1 r
蛋黄是不折不扣的营养宝库。蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦！ 3 [! {$ h3 P+ A9 u# ~
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不要吃生鸡蛋
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1 }7 \: i5 N4 U4 _( ?2 \4 f相对来说，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。
, ?& S/ h0 S0 P: |; ^ 因此我们不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。 % s. l- E* |2 f- l P' ?: l
% N, t' ]1 T3 @. U不要在乎蛋壳颜色
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红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。 2 ~$ |6 k; I: ?9 @0 p
红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。
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9 ^4 W4 C5 x) s0 G' |( n 不要迷信土鸡蛋
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相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
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4 i% l# l4 f* g6 @8 i7 K但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。
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不要相信鸡蛋与豆浆相克 - E* {9 M1 A. o, J2 `5 V% [
5 g( e% ]' f; Z, U% q 豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。 " v& I/ t" y2 w4 V) ~/ p6 J
所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。但是，如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不算好习惯了，因为感染细菌的风险会增加不少。 S8 D/ y# X1 Z: k
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% e+ k( `; Y! w不要忽视鸡蛋过敏 - z ]4 v0 E2 i! M) S: A
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一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明：8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
/ W$ g! g7 Z9 o# Y: k; p鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
5 I" P( t$ T4 f4 r1 S+ j7 o 鸡蛋好吃，希望大家既能吃得美味，又能吃得健康。要不，今天早饭就加个蛋？
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来源：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng）
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发表于 2018-9-26 16:08:00
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