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盐酥鸡
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食材 —— 鸡大腿 1只 / 罗勒叶 10g 红薯粉 / 低筋面粉 60g / 米酒 15ml 酱油 10ml / 蒜蓉 5g / 五香粉 5g 白砂糖 5g / 白胡椒粉 3g 水 60ml / 油 600ml/ Q t o' |8 n5 v3 p
/ ?6 X* W4 B- v% P4 g3 P/ J8 W椒盐：盐：5g / 五香粉 5g 肉桂粉 0.25g / 花椒粉 0.25g 白胡椒粉 0.25g
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步骤 —— 3 h2 P$ _6 R6 t: }7 \/ r4 q
❶ 鸡腿用食物剪刀去骨，之后切成2厘米左右的小块。
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❷ 鸡腿肉中放入酱油、五香粉、糖、蒜蓉、米酒和白胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟入味。8 v# u% t, L! M( ^0 M0 Y! @5 A
8 L& l. I, n/ ]❸ 低筋面粉60g加入大约60ml清水，慢慢地搅拌均匀，以面糊能滴下来为准。
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❹ , t3 l D z$ v3 d9 F
肉裹上面糊后，再裹一层红薯粉。锅中放入油，油烧热到160度放入裹好红薯粉的鸡肉下锅小火炸，炸4分钟左右后捞出备用。
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❺ 继续加热锅中的油，油温大约至180度，再次把鸡块放入锅中炸30秒至鸡肉金黄即可。把罗勒叶倒入油锅，炸酥捞出。9 O' y( c+ N p0 Q3 @6 T" k- h
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❻ 将肉桂粉、白胡椒粉、花椒粉、盐和五香粉调制成椒盐。将鸡块放入盘中，放入炸好的罗勒叶撒上椒盐，盐酥鸡就完成了。
, ]! M$ A' c+ u+ g2 \% `TIPS ——
: l0 Y# Y& V# `2 I" j. i! F● 判断160度油温的方法：在油锅中插入一根筷子，如果筷子周围出现密集的小泡，说明油温在160度左右
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● 喜欢吃辣的小厨，还可以加点辣椒粉 " _: M1 s5 R+ ~3 A% y/ r
● 可以用同样的做法做香酥鱿鱼、香酥杏鲍菇
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( C" U: K- N1 `) k9 fQ 如果做的多，那么炸鸡调制的面糊是否也是这个比例呢？ * f( E8 ?2 W* ~" L* M% U
A 如果你做的多，其实可以自己掌握面糊的比例。在《中餐厅》这个节目中，苏有朋说面粉和水的比例是5:4，但是因为面粉的吸水率不一样，所以自己在家做时要注意以增加水量。 1 n( {5 t+ _5 a* S$ P
Q 罗勒是什么，可以不用吗？ + B0 a+ l" i% \) [
A 罗勒又叫九层塔、金不换，是一种芳香植物。在西餐和东南亚菜是必不可少的香草，另外在广东、福建和台湾省也被广泛使用，比如三杯鸡中就必须使用九层塔来调味。周杰伦有一首歌叫《七里香》，这个七里香就是罗勒中的柠檬罗勒。在有些地方新鲜的罗勒不容易买到，你可以尝试自己种植，如果买不到做盐酥鸡时也可以不用加。但是宝岛夜市上卖的盐酥鸡都有加罗勒，这样的味道才正宗。 来源：黄小厨 : d" G( Q2 P; y9 W' C
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发表于 2018-9-28 16:07:38
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