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一到秋季，天气就开始干燥起来，且还有一些凉意，这个时候煲一些汤来滋补身体，抵挡秋燥是最适合不过的了。汤水可以说是每家饭桌上必不可少的美食，不同食材煲出的汤水有着不同的功效，今天黄小厨就推荐2款秋季滋补汤，无花果排骨梨汤和板栗瘦肉鸡脚汤。8 c% ~5 ^; V5 v1 i8 z( W& z; Q( G# n3 J) k
4 O# x2 F5 \! m7 }, t无花果用来煲汤，具有清热解毒，化痰祛湿的功效，而梨非常滋阴润肺。板栗瘦肉鸡脚汤中的鸡脚富含胶质，能营养皮肤，特别适合女生食用。两款汤一个口感偏甜，一个口感偏咸，小厨们可以根据喜好进行选择。 / R8 @- z+ ]: g) f2 _' M1 Y( K
好了，赶紧动手为自己及家人煲上一份秋季养生汤吧~ 8 `# E$ }/ z" z' r
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无花果排骨梨汤
/ _* h, ]* y9 W8 @食材
: n7 `, ?: b: y' Z W —— 梨 1个／ 排骨 200g ／ 无花果干 4颗 红枣 3颗 ／ 枸杞 适量 ／ 盐 适量 姜 3片
% y9 Q: k2 l7 H, K+ G步骤 ❶ 梨和无花果干切块备用，排骨洗净焯水，撇去浮沫，捞出备用。0 T! h- T% S: S
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❷ 取一口锅，锅中放入适量清水，依次将梨、排骨、无花果干、红枣、枸杞、姜片放入锅中，大火煮开后转小火煲一个半小时，出锅时加少许盐调味即可。 * v# @1 M1 W' i5 K6 }
板栗瘦肉鸡脚汤
1 O0 p8 a+ y5 s5 l: ]食材
0 \% b, _! G2 R- @9 |/ U —— 板栗 10颗／ 鸡脚 4只 ／ 瘦肉 200g 红枣 2颗 ／ 花生 60g ／ 姜 3片 盐 适量 " ]! _# R9 V, Y7 N
步骤 ❶ 鸡脚洗净去掉脚尖，瘦肉切块，将鸡脚和瘦肉焯水后，撇去浮沫捞出备用。
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2 U* Q, `: X0 M# {. [❷ 取一口锅，锅中放入适量清水，依次将鸡脚、瘦肉、板栗、花生、红枣、姜片放入锅中，大火煮开后转小火煲一个半小时，出锅时加少许盐调味即可。
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● 以上两款汤可根据个人喜好，自行添加其它食材 9 s+ ~4 d9 z/ J8 S
● 无花果排骨梨汤中的排骨也可换成猪棒骨 5 X) j1 D" D0 S" h( `
● 生板栗去壳时，可以用刀在板栗上划一个十字，放入微波炉加热2分钟，趁热即可剥开 8 G, m1 f- j7 J+ L$ s. R6 G7 G
煲汤的小技巧
6 I5 n; J6 |; {% @3 t6 `# j$ {●火候大小要把控得当 在煲汤时通常先用大火，以一定的高温炖煮，尤其是煲有骨头的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊；待煮沸后，需要调至小火，慢慢熬煮，不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的味道。 % \1 l; n+ F/ Q, Z: ]6 g8 _
●小火慢炖，时间不宜过长 煲汤虽然需要长时间以慢火煲，但并不是时间越长越好，煲汤时间大多数控制在1~2小时为宜，肉类则煲制2~3小时为最佳。若食材中以叶菜类为主，则不宜煮太久。& k# A/ d' }/ T6 `5 } A
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●加水也有小学问 煲汤时加水应该以盖过所有食材为原则。最好不要在煲汤中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味，如果觉得汤少要加水，此时应加入热水。 6 b2 F; A+ i& ?' h) I
●加盐顺序有讲究) s5 q7 _& Q& v1 Z& x' s' O+ C) H
如果个人喜欢喝原味的汤，可以不加调味；若想调味的话，建议在汤起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，影响汤的鲜味。 9 |7 r6 P1 ?, W3 L
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发表于 2018-9-28 16:46:36
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