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一到秋季，天气就开始干燥起来，且还有一些凉意，这个时候煲一些汤来滋补身体，抵挡秋燥是最适合不过的了。汤水可以说是每家饭桌上必不可少的美食，不同食材煲出的汤水有着不同的功效，今天黄小厨就推荐2款秋季滋补汤，无花果排骨梨汤和板栗瘦肉鸡脚汤。
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" {% V3 m, U% E# Q" Y& g6 N无花果用来煲汤，具有清热解毒，化痰祛湿的功效，而梨非常滋阴润肺。板栗瘦肉鸡脚汤中的鸡脚富含胶质，能营养皮肤，特别适合女生食用。两款汤一个口感偏甜，一个口感偏咸，小厨们可以根据喜好进行选择。
, T8 W# D* o: X好了，赶紧动手为自己及家人煲上一份秋季养生汤吧~
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无花果排骨梨汤
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食材
* o3 t5 ], |. Z6 P7 I8 T —— 梨 1个／ 排骨 200g ／ 无花果干 4颗 红枣 3颗 ／ 枸杞 适量 ／ 盐 适量 姜 3片 , ]! O8 W& c" v& K. F! i
步骤 ❶ 梨和无花果干切块备用，排骨洗净焯水，撇去浮沫，捞出备用。
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❷ 取一口锅，锅中放入适量清水，依次将梨、排骨、无花果干、红枣、枸杞、姜片放入锅中，大火煮开后转小火煲一个半小时，出锅时加少许盐调味即可。
~% d- A9 \ K3 ~% N3 V5 i板栗瘦肉鸡脚汤
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食材
S# m9 Y! A' T: b5 X5 D —— 板栗 10颗／ 鸡脚 4只 ／ 瘦肉 200g 红枣 2颗 ／ 花生 60g ／ 姜 3片 盐 适量
4 c) O. C4 e+ o/ x* V( V! }$ |步骤 ❶ 鸡脚洗净去掉脚尖，瘦肉切块，将鸡脚和瘦肉焯水后，撇去浮沫捞出备用。8 h& l2 x7 V/ ^1 k! G! }
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❷ 取一口锅，锅中放入适量清水，依次将鸡脚、瘦肉、板栗、花生、红枣、姜片放入锅中，大火煮开后转小火煲一个半小时，出锅时加少许盐调味即可。
8 Y, ~2 ?' P+ k# H* ~' o6 q. B6 Y- ]TIPS
8 c; ]% }/ e( q● 以上两款汤可根据个人喜好，自行添加其它食材
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● 无花果排骨梨汤中的排骨也可换成猪棒骨 * j3 s6 ~7 \6 S
● 生板栗去壳时，可以用刀在板栗上划一个十字，放入微波炉加热2分钟，趁热即可剥开 - l: b: w2 O1 R
煲汤的小技巧
: A6 ?3 u+ S# A* G1 l) _- V& K- Z- ?●火候大小要把控得当 在煲汤时通常先用大火，以一定的高温炖煮，尤其是煲有骨头的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊；待煮沸后，需要调至小火，慢慢熬煮，不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的味道。 . d/ ?5 v) w3 b' W* E
●小火慢炖，时间不宜过长 煲汤虽然需要长时间以慢火煲，但并不是时间越长越好，煲汤时间大多数控制在1~2小时为宜，肉类则煲制2~3小时为最佳。若食材中以叶菜类为主，则不宜煮太久。
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●加水也有小学问 煲汤时加水应该以盖过所有食材为原则。最好不要在煲汤中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味，如果觉得汤少要加水，此时应加入热水。
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●加盐顺序有讲究
- _7 x4 h7 H8 q4 m 如果个人喜欢喝原味的汤，可以不加调味；若想调味的话，建议在汤起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，影响汤的鲜味。 ; o- S2 s4 l9 q6 Q- X5 Y
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发表于 2018-9-28 16:46:36
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