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一到秋季，天气就开始干燥起来，且还有一些凉意，这个时候煲一些汤来滋补身体，抵挡秋燥是最适合不过的了。汤水可以说是每家饭桌上必不可少的美食，不同食材煲出的汤水有着不同的功效，今天黄小厨就推荐2款秋季滋补汤，无花果排骨梨汤和板栗瘦肉鸡脚汤。
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s/ p9 h4 z$ m( Y+ y9 [2 I$ h无花果用来煲汤，具有清热解毒，化痰祛湿的功效，而梨非常滋阴润肺。板栗瘦肉鸡脚汤中的鸡脚富含胶质，能营养皮肤，特别适合女生食用。两款汤一个口感偏甜，一个口感偏咸，小厨们可以根据喜好进行选择。
2 ?2 O1 H1 I/ `- d' ~& Z5 j9 H好了，赶紧动手为自己及家人煲上一份秋季养生汤吧~ # N# F" }& G7 p2 M' B7 J2 h) M8 p
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无花果排骨梨汤
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食材% w! ?; y$ P8 i
—— 梨 1个／ 排骨 200g ／ 无花果干 4颗 红枣 3颗 ／ 枸杞 适量 ／ 盐 适量 姜 3片
- T# ?* T- D; |% \7 v+ i步骤 ❶ 梨和无花果干切块备用，排骨洗净焯水，撇去浮沫，捞出备用。
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& w+ a# n) e; O& N0 X8 Z❷ 取一口锅，锅中放入适量清水，依次将梨、排骨、无花果干、红枣、枸杞、姜片放入锅中，大火煮开后转小火煲一个半小时，出锅时加少许盐调味即可。 + V3 }! v/ \$ D, C3 V
板栗瘦肉鸡脚汤
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食材
; h3 \7 w0 R: K3 g, i# M! h —— 板栗 10颗／ 鸡脚 4只 ／ 瘦肉 200g 红枣 2颗 ／ 花生 60g ／ 姜 3片 盐 适量
' |& j C; \7 U) f5 c步骤 ❶ 鸡脚洗净去掉脚尖，瘦肉切块，将鸡脚和瘦肉焯水后，撇去浮沫捞出备用。4 Q1 n6 C9 t6 g. i( |
. A$ |! e" u+ _- P1 T( y. X5 X❷ 取一口锅，锅中放入适量清水，依次将鸡脚、瘦肉、板栗、花生、红枣、姜片放入锅中，大火煮开后转小火煲一个半小时，出锅时加少许盐调味即可。
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● 以上两款汤可根据个人喜好，自行添加其它食材 * Y% [: q: ?7 v* J
● 无花果排骨梨汤中的排骨也可换成猪棒骨
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● 生板栗去壳时，可以用刀在板栗上划一个十字，放入微波炉加热2分钟，趁热即可剥开 6 |9 \% {" X, s
煲汤的小技巧 3 B$ U+ r- E ?( N5 g
●火候大小要把控得当 在煲汤时通常先用大火，以一定的高温炖煮，尤其是煲有骨头的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊；待煮沸后，需要调至小火，慢慢熬煮，不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的味道。
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●小火慢炖，时间不宜过长 煲汤虽然需要长时间以慢火煲，但并不是时间越长越好，煲汤时间大多数控制在1~2小时为宜，肉类则煲制2~3小时为最佳。若食材中以叶菜类为主，则不宜煮太久。$ U1 Y2 A3 h; V) S
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●加水也有小学问 煲汤时加水应该以盖过所有食材为原则。最好不要在煲汤中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味，如果觉得汤少要加水，此时应加入热水。 $ }8 h) v: s0 c% d9 U) E3 A( b% o
●加盐顺序有讲究
2 m [' |; j' i& b2 y 如果个人喜欢喝原味的汤，可以不加调味；若想调味的话，建议在汤起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，影响汤的鲜味。 2 i4 f& k) }" N- j7 o
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发表于 2018-9-28 16:46:36
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