最接地气的地三鲜，一年四季的下饭菜！

虞归晚

地三鲜是地道的东北菜，无数的人做过，也有无数的人吃过。原本地三鲜指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆，炒在一起吃的就是鲜嫩。到了东北，当地人把土豆、茄子、辣椒放在一起炒，味道也很好，地三鲜就成了当地的名菜。这个菜谱成功率非常高，也是我家的看家菜，教会了身边很多朋友，每个人做过都说特别好吃！今天把这个做法分享给更多的小厨，连厨房小白也能学得会哦~
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地三鲜

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食材
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土豆 1个／茄子 2个

青椒 1个／葱 10g／姜 5g

蒜 10g／生抽 15ml／淀粉 10g

白砂糖 10g／盐／油／清水

步骤

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茄子洗净，带皮切成滚刀块。青椒去蒂、去籽，随意掰成大块。土豆去皮，切成与茄子大小相当的块，葱姜蒜切碎备用。锅中放油，油热后分别将土豆和茄子放入锅中炸至微黄，取出备用。

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将生抽、白砂糖、盐、淀粉和清水，调成混合料汁，备用。

❸

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锅内留少许底油，热油后放入葱末和姜末爆香，加入混合料汁后淋入水淀粉，倒入茄子、土豆和青椒翻炒均匀后，加入蒜末后即可出锅。

TIPS

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●炸茄子的油温要稍高些，油温低会使茄子吃很多油

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●茄子在炸之前可以粘些淀粉，炸出来的口感好，不会进很多油

来源：黄小厨

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当归子

东北大拉皮儿每次去东北饭馆，不看菜单就先来份拉皮

虞归晚

用东北话讲，锅包又。作为东北人的男票待我试了无数东北馆子都说锅包又不正宗。怎么能做的脆而不腻，又能跟糖醋里脊区别开，还能得到一个东北人的认可呢？

布桐

我有个大学同学是东北的，有次去东北给她姐姐当伴娘，吃到了她妈妈做的锅包肉，至今难忘，吃了一块还想吃，一点不腻，后来我吃了一些饭店的锅包肉，都感觉又甜又腻。她妈妈很会做饭，口味清淡但很好吃，不知道秘诀在哪儿

周南

作为一个南方人表示地三鲜是我最爱可以用来盖饭的素菜，没有之一

孟冬

最想念那时候吃的酸菜炖白肉，可惜南方没有那种酸菜。