好吃到飞起来的卤三鸡（鸡腿、鸡翅、鸡蛋）

刘纯

三鸡，其实的鸡腿、鸡翅和鸡蛋的总称！
; I& E4 F1 f7 N; A: }. g6 A8 e有那么一段时间
特别馋各种三鸡的吃法，
从卤、烤、蒸、炸、煎..等等，在三鸡的路.上，
. }3 V) L. [) A! k我也算是资深吃客了..

* k3 i5 F8 E# S, q" ?; {各位小伙伴着 手做菜前，先看完整整个菜谱，包括小贴士。
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' r' t8 w5 O1 e+ u3 {$ X步骤一
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鸡翅洗干净焯水  (水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可)，起锅用急自来水冲30 秒，沥水备用;鸡蛋水煮至熟,  剥壳备用。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
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; ~6 v) t1 W: a步骤二

. t' B8 S+ Y( d  s. N* X8 P准备卤水配料，辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜)
!别私信问我什么是草果，什么是桂皮了，大家都是无所不能的好厨娘，可以自行百度一下。
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步骤三
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鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水

步骤四
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/ K# e3 E/ ~; P加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖
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3 P8 z1 E7 y/ w8 q步骤五

大火煮开转中小火煮30分钟，  想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。出锅前，  试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。

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0 c# h4 m& @! ~! g步骤六

$ n1 ~' A4 L" k/ o6 ]1 X最后简单的摆盘就可以吃大餐啦！~

小贴士

  I2 P& K& a0 ~/ p) D9 u1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水，是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性;
8 Y5 I7 D2 b3 ^; @2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，还是建议中间破个洞，便于入味;
3、多余的卤汁，  把渣渣过滤掉，煮开放凉，三五天要用可密封放冷藏保存，长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次)，但是如果卤了羊肉，豆干，莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了.....
' A! @) Q0 k! I4、鉴于大家使用的锅具大小不同，建议在出锅前，试下咸度，便于做些调整;
5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”，还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味，注意增减调味料)、土豆、芋仔等等，大家自由发挥;
6、 好多小伙伴问我这个卤出来是不是都是这个色泽，我只能告诉你，色泽跟老抽生抽的品牌，  和水分的多少，火力的大小(水分挥发问题)等都有密切关系..
5 }% n3 T9 j1 `# m$ I9 A  H7、生抽我一般用味极鲜，老抽、醋等等我都忘记当时的品牌了...


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信息来源：下厨房

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刘纯

真的可以卤出这个色

刘纯

放了醋吃起来是不是会有酸味

刘纯

花椒还是麻椒啊？我想吃麻一点放麻椒味道应该会不奇怪吧

刘纯

照着做了  真的很好吃啊

刘纯

真的很好吃啊