三鸡，其实的鸡腿、鸡翅和鸡蛋的总称！7 O; n! }) Z8 |( P
有那么一段时间, j( l% o! F( k$ P' P6 t
特别馋各种三鸡的吃法，: {( M- K R# Z8 T, l
从卤、烤、蒸、炸、煎..等等，在三鸡的路.上，
; u4 \# j) V* g我也算是资深吃客了..
% A1 B f0 C3 i% i0 l; g
* @' E: D; g0 I j* L# K2 T各位小伙伴着 手做菜前，先看完整整个菜谱，包括小贴士。' A2 I5 e8 V9 r, H& [! a
! l& a* @' r- t, q1 R6 K
: x- ?1 G2 g9 o# [* p* f5 |' b
步骤一7 d- {! v* c7 d
. a0 i8 V/ L8 z. P' S/ E& }
鸡翅洗干净焯水 (水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可)，起锅用急自来水冲30 秒，沥水备用;鸡蛋水煮至熟, 剥壳备用。
# u$ r1 k) i$ N: ~焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。5 f! H! o7 K. k
1 S7 W9 Q$ k/ b
( S; i" d/ Y6 w# l- q步骤二
6 a; d- Y" U& j; y. d
5 F$ z' c( o3 L- x9 N* c* X准备卤水配料，辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜)
8 A" g7 ^2 Q! R' c!别私信问我什么是草果，什么是桂皮了，大家都是无所不能的好厨娘，可以自行百度一下。& A1 M! A+ D( a% W) }$ E) N; ^/ m
, v" l2 a2 c- A$ s" M) T8 M/ h1 }' U, s
步骤三6 k0 d: I5 x6 @; v
) V" e) p2 e6 T- V$ O
鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水- i; p% i" C; a4 i! h: o! M6 H9 W% W
, ^" P; B! U- q& v- ?
步骤四, @0 O. ?% ?! K0 i
1 ?7 U& L! x. v加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖( `+ f9 i. K/ P: F
3 T- _; ~+ C, j. U! {3 M2 `步骤五! H4 K. N7 C: P* u* v7 J
2 z; j6 ^' G3 M3 \大火煮开转中小火煮30分钟， 想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。出锅前， 试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。
6 {! J6 q4 w0 d. e( t( C+ B+ k+ X' ]4 p
6 c C5 C0 p, Z
步骤六
: v/ s0 \* B4 ]) \
- I7 v+ R7 M+ G- E' g4 U" r9 e9 a最后简单的摆盘就可以吃大餐啦！~
: L/ e2 T) O8 }3 \: N; }
, h; d9 k: X0 P( {0 c* p小贴士
& K) F' I! Y) J$ ?
* x9 A/ k$ E% z! t1 o) N1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水，是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性;* ^) [4 D1 ]/ D2 [. S- I
2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，还是建议中间破个洞，便于入味;! m0 f/ N6 c4 ~$ j' Z
3、多余的卤汁， 把渣渣过滤掉，煮开放凉，三五天要用可密封放冷藏保存，长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次)，但是如果卤了羊肉，豆干，莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了.....
. f8 Q _) o4 U6 M4、鉴于大家使用的锅具大小不同，建议在出锅前，试下咸度，便于做些调整;. z5 e( o+ q5 ?5 [) w& z' N
5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”，还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味，注意增减调味料)、土豆、芋仔等等，大家自由发挥;
* _& h3 y- L6 D L* N8 ]6、 好多小伙伴问我这个卤出来是不是都是这个色泽，我只能告诉你，色泽跟老抽生抽的品牌， 和水分的多少，火力的大小(水分挥发问题)等都有密切关系..
, M3 T. |1 B% [/ r/ j* v A7、生抽我一般用味极鲜，老抽、醋等等我都忘记当时的品牌了...
( u& w6 J) Y4 V/ H& i0 L7 |: g+ ~' u, c8 { _' I
2 A% g6 W* b/ H" ?信息来源：下厨房 ! U. u7 E9 X ?5 M
|
滇公网安备53292502044438号 经营性ICP：滇B2-20190086
发表于 2018-10-2 15:26:14
微信公众号
官方抖音号