郭力导读：很多人对美食是又爱吃又爱做，为了让菜看起来更加美味诱人，就会加入大量调料，加大火烹调，可是，你知道吗？一些不经意的小习惯早已让你的菜品释放出致癌物哦！关注郭力微信号“郭力话健康”健康快乐每一天！0 y5 V p; y$ N% w% E: g
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* O( F3 I) d* m: H6个做饭坏习惯，赶紧改改% Q6 U# R7 `) `7 Y& e" r
1油冒烟了才下锅 刚学做菜的时候，老一辈常常强调要等锅里的油冒烟了再把菜放进去。
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2 _- c. w3 Q; W1 c5 [! q! ^2 _但是，我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时，温度可高达 250 摄氏度，油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。 8 n' \( V2 \! l% ]/ Q, _; E* Y; o. s
正确做法：最好在油冒烟前下锅，如果自己无法判断油温。可伸一只筷子进油里，细看油表面如果有波纹，筷子周围气泡密集没有响声，这时便适合下锅炒菜。 ' {5 w' @$ m7 ]- Q
2切完菜再焯水 8 O& ?* Z/ U' a% x+ O# n
蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再经过水焯，易使 水溶性维生素和部分矿物质大量流失。 % t+ K) _5 m1 k4 D) M. j
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6 q2 g2 F0 t& X( w而且像白灼青菜，都是大颗青菜焯水，加点调料，直接拿来摆盘，其实这样很大程度保留了蔬菜的营养，操作又方便，做出来的菜又好吃~ 8 X. ]1 [" q2 s% y0 a: {% F
正确做法：先焯青菜再切，焯绿叶菜的时候，可加点盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜亮颜色。
! m2 d% Y- I) K' R! H6 n% j7 ^3炒菜放很多调料 - G$ f1 p7 g; Z9 ]7 E& m
为了追求菜肴美味下饭，不少人做饭加了不少的调料品，这也在无形中加进了不少的盐。 - G+ ~6 Z8 A+ X$ z6 Y" X
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像酱油含盐量为15%～20%，鸡精含盐10%，炒菜放糖会使咸味被甜味抵消，菜品口感变淡，反而需要加更多盐。 $ x L; d4 O% m# k
正确做法：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，还保留了食材本身的原汁原味。
- K( ~6 P4 h- L$ I+ I" a C4做菜先过油 5 k+ t+ }- E- _- O
我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时，为提升口感，常喜欢先把食材放在油里过一下，再捞出来继续炒。
! L7 C+ v5 k( Q9 b9 B0 F但这种炒菜习惯会导致人体摄入的油脂超标，还会破坏蔬菜自身的营养，同时还可能产生致癌物质。 ( a; s- J+ t- J. s) G1 M
如果煎炸用剩下的油再被反复利用，还容易生成国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物——苯并芘。
) i0 z! Q1 N( U$ A6 A) O正确做法：少吃过油菜和煎炸菜，烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。
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/ M: \1 B4 O S% }. x1 i. w5炒菜后不刷锅接着炒 & x O5 r, k, [7 o
许多人为了省事或者看锅还挺干净，经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。 + Z* r8 W) n. u3 y: x# D" M
但其实，锅上附着的残余油经高温再次加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。 % p" u1 P% S4 w
正确做法：建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净，然后再炒下一道。 / O$ j+ s# O2 D
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6炒完菜马上就关油烟机 # E8 ]8 E% L, l' I
油烟里含有多种有害物质，吸入对身体危害很大，而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等！ - L# p0 u( i" Q/ C
而油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。
; Y- M# W# W" J& w- R) a% h有人不爱开油烟机、有人炒菜一结束，马上关掉油烟机。 & n s" i0 E& o* u% e
但事实上，油烟机排除废气也是需要一定的时间的，炒菜结束后仍有一些废气未排干净，残留在厨房中。
# z% n4 I6 [- Z8 o- h正确做法：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。 ' l. W: m5 J& l- S( L3 ]4 E$ _, y E. V
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( C1 @4 J {/ {+ C/ o8 F& H# U 健康炒菜，看这 3 招
* h9 R* D1 m/ Z, [* [4 l1热锅冷油 4 M9 u+ M6 N+ L3 ]
我们会听到一种说法叫热锅冷油，锅烧热再下菜，防油温过高也能减少油烟。 ) l- M7 X+ y. \) x! Q- |
2巧用焖法
, y3 s4 u o: z8 n X3 m" \中国人炒菜，喜欢边炒边搅拌，这样油烟也特别多，可在下菜时略翻炒几下，盖上锅盖焖一焖，不到几分钟菜就能熟。 I# W- n2 s2 s" m# L
3注意通风
% a* ]! `+ K+ G5 F, F厨房油烟会附着在厨具上、衣服上、皮肤上，飘落到客厅里、卧室里，人们即便不在炒菜，也会吸入油烟。 ) p! ?; c+ g- U
炒菜时最好关好卧室的门，打开厨房的窗户，炒菜后洗脸、洗手，日常多清洁厨房。
& h1 s2 `, ~8 Z9 m3 o& Q来源：搜狗网
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发表于 2018-10-6 16:08:03
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