郭力导读：很多人对美食是又爱吃又爱做，为了让菜看起来更加美味诱人，就会加入大量调料，加大火烹调，可是，你知道吗？一些不经意的小习惯早已让你的菜品释放出致癌物哦！关注郭力微信号“郭力话健康”健康快乐每一天！6 j) d( `: B& U2 z1 }
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; S' M f9 n, R3 r! t5 }* N6个做饭坏习惯，赶紧改改
2 M4 ?) k6 s% A" M+ A$ L1油冒烟了才下锅 刚学做菜的时候，老一辈常常强调要等锅里的油冒烟了再把菜放进去。
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# _- j3 P2 |: B1 R) K% s但是，我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时，温度可高达 250 摄氏度，油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
7 ^& ^! k* l/ v; k/ f. j% K+ ?正确做法：最好在油冒烟前下锅，如果自己无法判断油温。可伸一只筷子进油里，细看油表面如果有波纹，筷子周围气泡密集没有响声，这时便适合下锅炒菜。
, N# L& S7 c. ]$ C8 X2切完菜再焯水
4 }3 z7 G2 r4 o! _3 l8 B蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再经过水焯，易使 水溶性维生素和部分矿物质大量流失。 2 G" J( E5 l$ N' t ~* n; {
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而且像白灼青菜，都是大颗青菜焯水，加点调料，直接拿来摆盘，其实这样很大程度保留了蔬菜的营养，操作又方便，做出来的菜又好吃~
5 l, F" M7 D+ e7 E正确做法：先焯青菜再切，焯绿叶菜的时候，可加点盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜亮颜色。
& P3 M# g J9 i" C3炒菜放很多调料 % c& s& e8 I& c8 z" K0 p8 R
为了追求菜肴美味下饭，不少人做饭加了不少的调料品，这也在无形中加进了不少的盐。 * M, c D- W- M
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像酱油含盐量为15%～20%，鸡精含盐10%，炒菜放糖会使咸味被甜味抵消，菜品口感变淡，反而需要加更多盐。 6 L8 A, d/ y% I9 Q
正确做法：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，还保留了食材本身的原汁原味。
% U% `3 R' U# [5 y* c4做菜先过油 4 o& N1 Y* D7 d% |/ W+ ]% a0 D
我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时，为提升口感，常喜欢先把食材放在油里过一下，再捞出来继续炒。 6 {$ @5 L1 q" q& h7 i8 A
但这种炒菜习惯会导致人体摄入的油脂超标，还会破坏蔬菜自身的营养，同时还可能产生致癌物质。 + P7 L5 T4 |4 f( I7 N
如果煎炸用剩下的油再被反复利用，还容易生成国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物——苯并芘。 : b0 a3 [+ Q8 U8 ~# q
正确做法：少吃过油菜和煎炸菜，烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。
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5炒菜后不刷锅接着炒 / m" ]8 q: x" i; o; r+ g
许多人为了省事或者看锅还挺干净，经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。 2 _4 S n' Q5 O0 Y# ~! v/ n
但其实，锅上附着的残余油经高温再次加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。 3 c. j9 A8 z q1 @& M4 G, n8 j
正确做法：建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净，然后再炒下一道。 ; [5 A# r- X+ q" p% ?1 N, N2 J
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6炒完菜马上就关油烟机
Q8 z# F( J7 d' x# o油烟里含有多种有害物质，吸入对身体危害很大，而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等！
5 g) l+ y: ?! Q% t而油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。
% x0 o9 z) b9 ^. w% @有人不爱开油烟机、有人炒菜一结束，马上关掉油烟机。
& q1 z5 Q2 [6 E6 y% o2 ^但事实上，油烟机排除废气也是需要一定的时间的，炒菜结束后仍有一些废气未排干净，残留在厨房中。 4 @7 R% R6 ~7 b: ~: z. X, V8 S
正确做法：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。 7 l! m- \( {; ]7 @. {) b/ Z; C
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健康炒菜，看这 3 招
7 J, d9 f! v8 E- S# ?! w- d1热锅冷油 ; C4 x1 Z5 @: ~/ B' O+ N
我们会听到一种说法叫热锅冷油，锅烧热再下菜，防油温过高也能减少油烟。 2 C7 {) [! s, Z/ y: ]
2巧用焖法
9 m* j3 q, a8 [/ \: l. @中国人炒菜，喜欢边炒边搅拌，这样油烟也特别多，可在下菜时略翻炒几下，盖上锅盖焖一焖，不到几分钟菜就能熟。 % H) S, J+ u% R$ |) y
3注意通风 . D. ~) W3 D8 b6 S
厨房油烟会附着在厨具上、衣服上、皮肤上，飘落到客厅里、卧室里，人们即便不在炒菜，也会吸入油烟。 # W) w6 `" c9 a4 }7 ?- Q
炒菜时最好关好卧室的门，打开厨房的窗户，炒菜后洗脸、洗手，日常多清洁厨房。
4 w- L; f' A* {$ d来源：搜狗网
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发表于 2018-10-6 16:08:03
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