|
麻食，是起源于陕西的特色美食，又叫做“猫耳朵”，入口筋道又滑爽。喜欢吃面食的朋友可千万别错过呀！厨友 @#白开水#：从小就喜欢吃麻什，估计是自己爱吃菜的原因，煮好的麻什加点儿香醋油泼辣子，吃一碗立马全身暖和起来。 # O# {* @' L) P! G$ t4 u; U0 y' [
我家的烩麻食
$ W$ \: } U0 l5 f: G2 [7 n
/ f) B9 i. ^' |: I1 {8 o9 ?: a
6 |' ^2 Z4 z# w6 k7 B* c ·· 用 料 ·· 面粉 200克 水 100克 干香菇+干黄花+干木耳 40克 豆角 150克 土豆 150克 青菜 老豆腐 90克 番茄 150克 鸡蛋 2个 调料： 生抽 30克 老抽 15克 花椒粉 5克 盐 10克 胡椒粉 番茄酱
6 k5 J( a8 B/ [8 L; v' Y* W·· 做 法 ·· 1 | 先用面包机和面，或者自己手和，和到面团三光，让面团盖湿布松弛，将三种干菜用温水泡发。 2 | 番茄去皮切成小块，蔬菜切丁不要太大，泡发好的干菜也切成小丁。
# x+ v* a, c# d$ O% { o: A" ?- K0 q1 U W; N
) T8 C3 x! C- o! X8 d
4 _& [' S' `: Y 4 | 加入干菜和番茄，如果番茄不够熟可以加入适量的番茄酱，会让菜颜色更好味道也更浓郁。
" U/ Q) h' v1 V$ O% _) G9 k
9 g( r9 q& z2 |3 |' P- [ 4 H3 F- Y1 a1 }0 [0 l3 L. u
# T8 G. ]" p7 V/ M& `2 l) x
6 | 加入足量的水，保持和菜一个平面，让它继续煮到土豆熟就可以关火了。 ! N8 Y$ V3 V* z ~
: [; I2 k {& H. k. K0 }
7 | 煮菜的同时将面团拿出按扁，用擀面杖擀成这样的有厚度的圆形。
9 F! a, R4 }5 t$ L: u; ^, Q2 L' c1 o+ P" J
/ k- S" R) ~) i8 ^ x8 q
2 U& x( v% I8 J4 J3 F 10 | 大拇指向下按压，用手指肚往前搓到底，让面团卷曲成捅型。 9 i. Y6 b* k$ }/ Y
& T# @2 J; h+ ` 12 | 操作过程中一定要多放些干面粉，防止搓好的麻什粘连，而且这些面粉在煮的时候也可以让汤汁变得粘稠。 13 | 锅内放少许水，千万不要太多，比平时下面的水少一半为好，水太多会让成品稀汤寡水没味道，后面水少是随时可加的。 14 | 水开后放入搓好的麻什，用勺子搅拌一下防止粘连，略煮约五分钟就可以了。
! A5 [3 h' u4 q. _9 H* c* t2 ?6 k7 e7 m9 ?
$ H7 a% b- W- j
! \ j! c5 T6 \$ O 16 | 加入炒好的蔬菜，搅拌均匀让它们一起继续煮，让蔬菜的味道进入麻食里，大约需要十分钟。 / F8 a: r: d, m' t
; u5 ]" s) F- m1 Z3 C4 C+ ]8 _- z3 R
17 | 如果觉得水少中间可加水，咸淡可以自行调节，出锅前我会再加入切好的青菜，打入两个鸡蛋絮，就可以关火出锅了。 ) @8 t% M& F" P7 X/ m# a5 z# n, I
% t& v$ {8 J. j
18 | 盛入碗内我喜欢加点香菜，香醋，油泼辣子。
# q# [$ p7 X8 a! A$ ?3 m$ z
2 v# K% }2 v! p- t; ?+ j4 s5 n $ {) ~, `& V! x; n
2 h" p/ M* _1 s& J6 m% F ·· 小 贴 士 ·· 1 | 陕西的麻食，家家都略有区别，我这个是素的，你也可以加入肉丁做成荤的，菜的种类由你自己，茄子，豆芽，粉条，黄豆，花生米，也都会有人加入，我是喜欢这几种菜，所以只添加了它们。 2 | 另外，我不吃味精，如果需要可自行添加。 3 | 此配方量只是个大概重量，个人按个人口味可调整，家里人少可以减半，这一锅量足够四个人吃，我家虽然人少，可是陕西人有句俗话，面热三遍给肉都不换，所以我会第二天再吃一顿。 | 
滇公网安备53292502044438号 经营性ICP：滇B2-20190086
发表于 2018-10-20 10:46:24
微信公众号
官方抖音号