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秋天的冷空气总爱搞突然袭击，在凉凉的秋风里，最适合吃什么？当然是来一碗热乎乎的汤了，配上点饼子青菜，两三碗下肚，多强劲的寒潮都足以抵挡。
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∞ 01 | 板栗南瓜浓汤 02 | 鸡爪花生汤 03 | 菇菌鲜鸡汤 04 | 玉米大骨汤 05 | 番茄菌菇汤
' I0 g# U& Z) C+ U8 @! }板栗南瓜浓汤
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·· 用 料 ·· 南瓜 200克 板栗 5粒 盐 2克 洋葱 1/4个 黄油 10克 牛奶 200克 3 j% q0 U* j4 L
·· 做 法 ·· 1 | 备齐食材：南瓜板栗分别去皮切小块，洋葱切小块。 2 | 炒锅加热放入黄油融化。 3 | 入洋葱加少量盐炒香。 4 | 入南瓜和板栗稍炒。 5 | 加水刚刚淹没食材。盖锅烧煮大概8分钟左右。南瓜板栗软烂。 6 | 料理机加入牛奶，倒入放凉至80度以下的南瓜板栗汤打成细腻的南瓜浓汤。 7 | 倒入小锅加热至你需要的温度。成品OK！
' ?) o n$ I! X! H·· 小 贴 士 ·· 1 | 选择新鲜的食材，喜欢浓稠口感者南瓜可以多加点。 2 | 根据个人口味自行调节甜或咸。 3 | 注意自家的料理机绞打食材的温度一般不可过热操作 5 N8 A/ ]' }" P' x! n/ }% {4 s
鸡爪花生汤
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1 f0 e; c# ^+ \( v! J8 R+ i( p; B·· 用 料 ·· 食材： 鸡爪 400克 胡萝卜 1根 新鲜花生米 90克 枸杞 15克 红枣 8颗 葱 20克 姜 1块 调料： 盐 10克 料酒 25ml 清水 1.6L 白醋 2滴
J$ P, [/ [9 b! s' j4 X; T·· 做 法 ·· 1 | 鸡爪400克；新鲜花生米90克；胡萝卜1根；红枣8颗:枸杞15克；老姜1块；葱20克。 2 | 鸡爪减去指甲盖，洗净备用；花生米泡在清水里半小时备用；胡萝卜去皮切滚刀块；红枣和枸杞洗净备用；姜洗净切片；葱洗净打葱结。 3 | 鸡爪放入锅中，加入3-4片姜片，倒入约10ml的料酒，注入没过鸡爪的清水，大火煮开 4 | 淤血都煮出来后，夹出鸡爪放流水下面洗净，沥干水份备用。 5 | 起一炖锅，放入鸡爪、花生米、胡萝卜块、葱结、姜片，滴2滴白醋，倒入15ml料酒，注入1.6L清水。 6 | 大火煮开汤汁，再转小火慢炖40分钟。 7 | 加入枸杞和红枣，继续小火慢炖25分钟。加入盐，炖5分钟就可以出锅了。
7 M: x( n% N+ C! Y·· 小 贴 士 ·· 1 | 花生米先用清水泡过是为了后面更容易炖烂。 2 | 鸡爪汆水的时候必须冷水下锅，这样才能把骨头里的淤血慢慢逼出来。汆完水后的鸡爪还要反复清洗是为了炖出来的汤底更清澈。 3 | 不喜欢吃太软烂的鸡爪的话可以每次慢炖时间各缩短5-10分钟。 : ^8 d6 ], G2 ^4 q- O6 r
菇菌鲜鸡汤
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; [3 I4 L! Y6 b/ C6 N! Q·· 用 料 ·· 土鸡 400克 蟹味菇 50克 杏鲍菇 50克 香菇 50克 枸杞子 4克 红枣 4克 葱段 3克 姜 3克 食用油 5克 盐 5克 清水 3斤 0 G: P2 J: p5 x
·· 做 法 ·· 1 | 准备好各种菇菌洗净备用。 2 | 把鸡斩成块，然后香菇去根切成片，杏鲍菇切成片，菇菌和鸡肉洗净。 3 | 把鸡肉和菇菌分别焯水。 4 | 汤锅内倒入食用油，放入葱姜爆香。 5 | 加入三斤清水烧开，放入鸡肉、菇菌、枸杞子和红枣，小火炖约40分。 6 | 加入盐调味就完成了。 , @9 P, G( O# ? }6 B# |2 G
·· 小 贴 士 ·· 1 | 清水可以用高汤代替，味道更鲜美。盐可以根据自己的口味适当增减。菇菌类也可以用别的菇菌代替。 2 | 水的用量为了准确我用矿泉水瓶装三瓶。我做的是四人份，根据需要自行增减食材用量。
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. I% d7 h/ c# \, \玉米大骨汤 9 j: r: ] U9 _5 l
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& Q3 V! H0 g' R1 P. X, J0 k2 W. G·· 用 料 ·· 猪大骨 400g 玉米 1根 胡萝卜 100g 大葱 1根 老姜 20g
" U, @- |! c" Q·· 做 法 ·· 1 | 葱切段或者打结，玉米切段，姜切片，胡萝卜滚刀，备用。（葱切段不要切太小了，最后会捞出来的） 2 | 大骨洗净，放入冷水锅中开火煮一下，析出血水油沫。 3 | 把姜葱玉米放进砂锅，把焯过水的大骨捞出来也放进砂锅，加水（约1.5L）。盖上盖子，大火烧开，转小火，炖一个半小时左右。加入胡萝卜，盖上盖子再炖15分钟。（喜欢软一点多炖炖也没事哒，随意随意） 4 | 关火，捞出葱，加盐（两茶勺左右），每个人口味不太一样，最好边尝边加～完成
- o1 t0 B* m( M·· 小 贴 士 ·· 1 | 水要一次性加够，中途尽量不要添水（实在要烧干了就加点开水吧），所以其实可以一开始多加一点水，小火多熬一会儿就好。 2 | 最后加盐，点睛之笔啊我的朋友们。只用加盐，鲜味就出来啦，但试着试着一点点加，不要一次性加太多哈。 3 | 关于怎么切玉米，用砍骨刀砍四刀，快准狠哐哐哐四刀下去，免得汁水四溅或把玉米粒压碎了，注意注意⚠️千万不要用手扶着，一刀下去小心砍到手。小心手小心手小心手（超市有卖切段玉米的还是买吧）毕竟看我切玉米吓到了好多小仙女。不熟练的小仙女切玉米是挺危险的 & D; `% t9 \8 {
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番茄菌菇汤 ) Z8 ~+ F; Q% K: B/ K# T
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* J- T) U1 j+ Y1 f- ]( j C·· 用 料 ·· 番茄 1个(220克) 口蘑 100克
# b3 P3 B# Z% r 白玉菇 100克 香菇 100克 蟹味菇 100克 茶树菇 100克 白糖 3克 生抽 10克 小香葱/大葱 15克 姜 3片 蒜 2瓣 油 6克 鸡精 2克 水 500克 ( S6 O- v6 d0 V0 V2 s; k) s& i
·· 做 法 ·· 1 | 备齐所有食材，将所有的蘑菇洗净，香菇和口蘑切成5厘米厚的片备用。番茄洗净去皮，切成丁备用。 2 | 锅中放水，水烧开后放入处理好的蘑菇，焯水5分钟，焯水的目的是为了除去蘑菇中的嘌呤。 3 | 焯好的蘑菇捞出，沥干水分备用。 4 | 小香葱切段，姜切片，蒜切片，盐2克，白糖3克，鸡精2克，油6克，生抽10克备用。 5 | 锅中放油，油热后放入切好的葱、姜、蒜爆香。 6 | 葱、姜、蒜爆香后放入切好的番茄丁，炒软。 7 | 加入500克的水。水开后放入焯好的蘑菇，煮5分钟后加入2克的盐，10克的生抽，2克的鸡精，搅拌均匀，使其味道充分的融合。
) Y: M$ k4 F& p+ m7 ~·· 小 贴 士 ·· 1 | 食材的用量可以根据自己家的用餐人数加减。 2 | 暖汤里面的调料可以根据自己的口味加减。蘑菇的种类可以根据自己的喜好选用。 3 | 做蘑菇之前一定要焯水。
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发表于 2018-10-20 14:05:44
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