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云南的美食数不胜数，建水汽锅鸡、大理永平黄焖鸡、而你吃过的云南美食哪些又是被列入了非遗名录，让我们来围观下吧。
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红糖制作技艺+ U5 k G V' P2 O* _ l7 C
巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”，产于巧家县金沙江沿岸地区，选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作，自晚清以降，在国内市场久享盛誉。
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$ I. Z& v0 R0 i* z* N% Q巧家小碗红糖采用18道工序，柴火熬制，小碗形状古朴，如同古代《糖谱》中记载“凝之如石，破之如砂”，糖色漂亮呈半透明红黄色，特有的蔗糖香气沁人，入口即化，醇厚浓郁。 , `3 T- D6 C# k
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建水汽锅鸡
( |# ^, ~9 h& N. k! L2 \5 g" P# C建水汽锅鸡历史悠久，久负盛名。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。
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- h$ n0 \8 Q+ F& ~1 b ` E8 K2 B“慢工出细活”，这句话用在汽锅鸡的做法上一点不为过。制作汽锅鸡时，首先要将清理干净后的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)斩成5-10cm的块，放入汽锅(切忌加水)，加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅，放入沸水，将汽锅置上，缝隙处用笼布之类密封。焖蒸2.5-3小时后可上桌，这样制作出来的汽锅鸡原汁原味，汤味鲜美之极。 2 p& P, u. O- `
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烹制食品的炊具成千上万，而建水人烹制汽锅鸡时，采用的是建水当地一种独特的炊具——汽锅。与其他炊具不同的是，汽锅呈扁圆型，底部为喇叭状蒸汽进口，其上连着一根圆锥管状喷嘴，直通锅的上部中央，锅上加盖密实的盖子，形状十分独特。 ; _1 }( {7 I) X& x
饵丝烹制技艺
- ]) p) Z1 j6 [; Q+ ?- o1 Z$ u饵丝是云南的特色小吃之一。在云南，烹制饵丝的方法也是多种多样，这其中又以曲靖蒸饵丝和巍山扒肉饵丝最为出名。
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曲靖蒸饵丝主料为当地产的优质稻米饵块切制而成，过去手工切，现为机切，它的调配料简单又丰富，简单是品种不复杂，丰富是工艺考究。 $ E# o" L; A2 z0 q) t$ N8 g
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' k& s, M$ n- C2 w9 t新鲜韭菜和绿豆芽，加上独门熬制的酱油和精心炒制的肉酱，酱油熬制配香料、精盐、白糖、味精，肉酱选用新鲜的后腿肉，剁细后再与香菇酱料炒成肉酱，配上精心腌制的酸菜油辣子，OK，香喷喷的饵丝已上桌，吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，真是回味无穷！
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等到一碗饵丝烹制完成，一眼望过去，红白黄绿相间，色香味俱全，肉汤浓厚香醇，饵丝雪白细糯，扒肉肥瘦适当，入口即化。 % d) i: `7 a; l
大理宾川韭菜腌菜" u# \" q l& [( Y
在宾川，韭菜腌菜是家常酱菜，用来煮酸辣鱼、泥鳅，炒肉，炒洋芋等，酸辣爽口中伴随韭菜独有的香，极下饭。
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5 x# W. w# y- E7 h0 Q- N韭菜腌菜▲
' _6 j2 l$ s& F( y$ D, M% N. Y4 T说起宾川的韭菜腌菜，和气候炎热有关，韭菜栽下去一年四季割不完。宾川的韭菜，每年春节前后撒种，农历二三月移栽，之后割了长，长了割，一年到头割不完，不过，腌制韭菜必得在农历四至五月，八至九月，即韭菜开花以前，以及开完花以后。 ! `* ~/ ]7 x7 }& ^( M
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* K2 x; s4 X, b6 M永平黄焖鸡
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黄焖鸡制作工艺也很讲究，先是热油，放入姜和辣椒炒出香味；之后将鸡下锅，放入盐、酱油、适量水进行翻炒，盖上锅盖把水汽闷干；最后放入调配好的佐料、蒜末和辣椒翻炒，最后加入适量大葱便可起锅，如今，黄焖鸡已经成为永平的名片。 ( p1 g' k7 x( Q1 N% H! x
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6 M( a: Q( x3 e8 m7 i0 C喜洲粑粑, S) G! G0 ~) B3 I; d& C/ h2 {
大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。
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- g1 {9 r/ H- q* Z) E小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量上碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味；加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。 大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。 1 @5 [: H( R8 f3 ]2 I& ?; f
云南的美食数不尽数，带给我们了味蕾的享受和生活的美好。让我们期待更多的非遗美食代代相传，20年、40年后，还是那个最初不变味道。
# Z# A( r% t$ A9 y% T来源：大理非遗、大理旅游 ! t' v& o/ ` n. X, }: C, M5 z
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发表于 2018-10-21 14:35:54
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