色鲜味美醇香四溢的云南弥渡传统美食小吃

侯磊

弥渡坝子在云南高原众多的坝子中，气候温和、日照充足、雨量充沛、土地肥沃，是一个最富庶、自然风光最迷人的坝子。弥渡自古就是连接滇西、滇西北交通的要冲。在战国晚期至西汉早期，今弥渡境内已有广泛的人类...

       弥渡坝子在云南高原众多的坝子中，气候温和、日照充足、雨量充沛、土地肥沃，是一个最富庶、自然风光最迷人的坝子。弥渡自古就是连接滇西、滇西北交通的要冲。在战国晚期至西汉早期，今弥渡境内已有广泛的人类活动。弥渡悠久的历史，灿烂的文化，丰富的物产，催生出许许多多的名特小吃。

       特吃之弥渡卷蹄

      弥渡卷蹄是弥渡独有的腌制肉食品，500多年来久负盛名。传统的制作工艺为：选用清洗干净的完整猪脚和猪里脊肉或猪后腿精瘦肉，猪脚剔出骨头，里脊肉和后腿精瘦肉切成条块状，用50度左右的白酒浸泡弥渡果子园村600年独家祖传工艺生产的无公害有机生物食品防腐剂及调味剂——粬米粉，加入草果粉、胡椒粉、茴香粉、食盐、等20多种佐料拌匀，均匀的涂抹于剔骨后的猪脚里和切好的肉条后填塞于猪脚内，然后用清洗好的糯谷稻草裹绑腿似的裹紧，放入容器内腌渍3天左右后或煮或蒸熟，待完全冷却后，装入弥渡特产的土陶罐内，间隙用大米炒面拌萝卜丝填充，密封罐口，一月后即可取出食用。因其与鲜猪脚外形一样，故名“卷蹄”。传统的弥渡卷蹄色香味俱佳，略带酸味，鲜嫩酸香可口，别具风味。食用极为方便，食用时勿需再加工，从罐里取出切开即可食用，实为美味佳肴。20世纪80年代后，传统制作已不能满足需求，弥渡卷蹄在创新中有了突破，采用科学卫生方法精制出真空袋装卷蹄，携带方便，是馈赠亲友、外出旅游的首选佳品。1998年荣获第三届中国食品博览会金奖。

弥渡犀利哥

侯磊发表于2013-09-17 14:09:45
弥渡坝子在云南高原众多的坝子中，气候温和、日照充足、雨量充沛、土地肥沃，是一个最富庶、自然风光最迷人的坝子。弥渡自古就是连接滇西、滇西北交通的要冲。在战国晚期至西汉早期，今弥渡境内已有广泛的人类...

       弥渡坝子在云南高原众多的坝子中，气候温和、日照充足、雨量充沛、土地肥沃，是一个最富庶、自然风光最迷人的坝子。弥渡自古就是连接滇西、滇西北交通的要冲。在战国晚期至西汉早期，今弥渡境内已有广泛的人类活动。弥渡悠久的历史，灿烂的文化，丰富的物产，催生出许许多多的名特小吃。

       特吃之弥渡卷蹄

      弥渡卷蹄是弥渡独有的腌制肉食品，500多年来久负盛名。传统的制作工艺为：选用清洗干净的完整猪脚和猪里脊肉或猪后腿精瘦肉，猪脚剔出骨头，里脊肉和后腿精瘦肉切成条块状，用50度左右的白酒浸泡弥渡果子园村600年独家祖传工艺生产的无公害有机生物食品防腐剂及调味剂——粬米粉，加入草果粉、胡椒粉、茴香粉、食盐、等20多种佐料拌匀，均匀的涂抹于剔骨后的猪脚里和切好的肉条后填塞于猪脚内，然后用清洗好的糯谷稻草裹绑腿似的裹紧，放入容器内腌渍3天左右后或煮或蒸熟，待完全冷却后，装入弥渡特产的土陶罐内，间隙用大米炒面拌萝卜丝填充，密封罐口，一月后即可取出食用。因其与鲜猪脚外形一样，故名“卷蹄”。传统的弥渡卷蹄色香味俱佳，略带酸味，鲜嫩酸香可口，别具风味。食用极为方便，食用时勿需再加工，从罐里取出切开即可食用，实为美味佳肴。20世纪80年代后，传统制作已不能满足需求，弥渡卷蹄在创新中有了突破，采用科学卫生方法精制出真空袋装卷蹄，携带方便，是馈赠亲友、外出旅游的首选佳品。1998年荣获第三届中国食品博览会金奖。

好吃好喝……
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会飞的鱼

想吃跌卷蹄

侯磊

会飞的鱼 发表于 2013-9-23 10:11
想吃跌卷蹄

钱拿来我买给你吃

会飞的鱼

侯磊 发表于 2013-9-23 17:15
钱拿来我买给你吃

好嘛，邮寄给我一块来

侯磊

会飞的鱼 发表于 2013-9-24 10:15
好嘛，邮寄给我一块来

呵呵，你都在弥渡还要邮寄啊

会飞的鱼

侯磊 发表于 2013-9-24 11:37
呵呵，你都在弥渡还要邮寄啊

我在下关啊

侯磊

会飞的鱼 发表于 2013-9-24 16:29
我在下关啊

你怕是骗我

会飞的鱼

侯磊 发表于 2013-9-24 16:40
你怕是骗我

我晕，来找我嘛，我在飞来寺这个位置

侯磊

会飞的鱼 发表于 2013-9-24 16:45
我晕，来找我嘛，我在飞来寺这个位置

哦哦好啊

会飞的鱼

侯磊 发表于 2013-9-24 16:52
哦哦好啊

不能这种不信任我

侯磊

会飞的鱼 发表于 2013-9-25 11:13
不能这种不信任我

我信任的啊

会飞的鱼

侯磊 发表于 2013-9-26 15:03
我信任的啊

还真没看出来