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发表于 2013-10-29 14:06:59
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来自： 上海
本帖最后由 hwl833648 于 2013-10-29 14:08 编辑 5 E8 g7 g8 r% C- P$ N% I# I. k
6 l+ l5 n6 m8 L; k; G“少在外面吃饭”——这是一组由一位匿名的厨师拍摄的图片，它让我们见识到了现在广泛流行于餐饮行业的一些“佐料”。在这里提醒大家，下面的这些“暴料”可能会让人很不舒服
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5 h/ G2 [% }% h! K我们不得不重视这位厨师的忠告：% D. w$ o- i* h1 A8 K4 A
5 U/ [0 x% g. A1 r4 K" g8 L$ w建议1：不要选服务员推销的食品，因为多半是快坏的；
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$ z Z- L0 S- i9 e# y s建议2：再难吃的东西不要拿回后厨重新做，这是潜规则；- h$ V: u" Z/ d: }7 F
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建议3：打包最好在你眼皮底下；
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8 s8 s7 W! U5 ^& N ]8 e$ X建议4：最好就不要去餐厅。
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" z0 S, m1 w8 m- I `8 J& x7 F 下面就让我们开始见识见识这些饭店后厨里的神秘“佐料”，图片下面的文字也都是来自这位匿名厨师的“心声” 。1 S% n* G$ i2 D1 ]7 ^; h6 i
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2 w6 s: T3 H' R* q6 C传说中的三聚氰胺。这是一种蛋白奶。说白了也就是假奶……这种东西广泛应用与奶茶等，香嫩润滑 就是这么来的。' W P- _4 Y- L' k2 s
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0 A& m( G7 _) h) R# I0 F4 ^8 M这是A料……我至今搞不懂它到底有什么作用…..无色无味……据说上瘾
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. |. L) n6 o# N+ ^增香膏啊…香的不成样子……现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了，所以外边的菜味道一般很重。6 u B2 Y& p& r' z
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做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太多，所以偷偷摸摸的进行了……不过水果还是放的。只是放的很少。! Q1 h. n& U7 n/ Z
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2 f8 |2 V6 [8 D* `, q7 `+ S# h4 N, D这就是酱牛肉所有要放的添加剂
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$ J/ l: e5 o$ j/ h9 A这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到! q8 C4 e6 Q- C
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我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片….我已经打算改行了….心凉了….这个是野生菌调味料，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用3 i$ k& ]! Y7 o; y# Z. b8 \8 M
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白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉——刷马桶蛮好用的，也是绝搭哦, I* E. E8 s) G+ Z3 U1 i0 L; P
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红曲米红曲粉当然也用啊，做红烧肉就要用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都把色素藏起
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是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。; T W5 }3 y: j
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以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了……连这个都能造出来。中国人的造假无敌了
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6 y6 b( x) Q- X/ @7 Z$ S用的油了，一桶清油一桶老油
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在火锅店吃过很有咬劲的丸子就用这个
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. t: i0 b" L) V3 s$ e4 m制作板鸭、鸡腿的油桶~~, c4 S" K4 l5 y+ a( ]8 Z6 d# C `
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制作好了就在这里边上色~$ E+ F+ F+ y1 }
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颜料~这么一瓶15块钱 比画画用的颜料还便宜很多
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好啦~可以卖了！一斤XX元~
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编后语：看完这些图片，相信大家也和我一样倒吸一口凉气！当然，我们也知道不是所有的饭店都使用这些“手段”，但是在我们自己很难分辨自己吃的到底是什么原料的时候，我们还是多多磨练自己的厨艺，尽量少在外面吃饭吧！
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发表于 2013-10-29 15:56:34
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