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发表于 2013-10-29 14:06:59
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来自： 上海
本帖最后由 hwl833648 于 2013-10-29 14:08 编辑 . G9 [( `! h/ F# h( a* @
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“少在外面吃饭”——这是一组由一位匿名的厨师拍摄的图片，它让我们见识到了现在广泛流行于餐饮行业的一些“佐料”。在这里提醒大家，下面的这些“暴料”可能会让人很不舒服2 Q. t: c2 m2 ]8 m3 v& B# J
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4 R1 k9 U* Z3 _% f4 x& d( F我们不得不重视这位厨师的忠告：/ Z1 R) A- l' a- G1 c. e
' n, l8 C7 F" U0 G& Q/ B建议1：不要选服务员推销的食品，因为多半是快坏的；1 ?( d$ _* R. ^- E
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建议2：再难吃的东西不要拿回后厨重新做，这是潜规则；
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建议3：打包最好在你眼皮底下；: ]" c* @1 j9 f: g0 Y& {
6 O- @0 M! P: w& O( X4 y+ e建议4：最好就不要去餐厅。2 k2 f8 Z" t- @ U4 V( X; _& A( r* t+ z
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4 K2 Q9 |5 q! F& O: E9 e$ ?' \ 下面就让我们开始见识见识这些饭店后厨里的神秘“佐料”，图片下面的文字也都是来自这位匿名厨师的“心声” 。" c& X j) B* `1 j) |, H, o
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- Y. [* O3 a9 A& D0 H4 Y. [) u传说中的三聚氰胺。这是一种蛋白奶。说白了也就是假奶……这种东西广泛应用与奶茶等，香嫩润滑 就是这么来的。
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这是A料……我至今搞不懂它到底有什么作用…..无色无味……据说上瘾
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增香膏啊…香的不成样子……现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了，所以外边的菜味道一般很重。
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做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太多，所以偷偷摸摸的进行了……不过水果还是放的。只是放的很少。
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y9 [0 C! F2 ^4 j" _3 w b这就是酱牛肉所有要放的添加剂
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4 o9 ]% c0 |+ _, M9 h( d* U这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到
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我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片….我已经打算改行了….心凉了….这个是野生菌调味料，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用
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9 |! N: v& r+ \* Y白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉——刷马桶蛮好用的，也是绝搭哦
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红曲米红曲粉当然也用啊，做红烧肉就要用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都把色素藏起$ j) Z# e5 x7 ?; Q
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是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。
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8 B! G6 Z% l4 @; j' f" \, y以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了……连这个都能造出来。中国人的造假无敌了! S+ K& Z0 ^7 }
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- M+ F2 q0 L# {; [5 ?用的油了，一桶清油一桶老油/ M+ \ }. r: O
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在火锅店吃过很有咬劲的丸子就用这个
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制作板鸭、鸡腿的油桶~~
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制作好了就在这里边上色~
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颜料~这么一瓶15块钱 比画画用的颜料还便宜很多
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好啦~可以卖了！一斤XX元~
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编后语：看完这些图片，相信大家也和我一样倒吸一口凉气！当然，我们也知道不是所有的饭店都使用这些“手段”，但是在我们自己很难分辨自己吃的到底是什么原料的时候，我们还是多多磨练自己的厨艺，尽量少在外面吃饭吧！
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发表于 2013-10-29 15:56:34
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