难忘故乡的卷蹄

王子的眼泪

几次参加笔会说起弥渡卷蹄，连昆明也没有几个人知道它是一种什么样的食品，大家对它只知其名，不知其味！然而对于我来说，却是再熟悉不过，因为我是土生土长的弥渡人。在我的老家农村一进入十冬腊月，家家宰杀年猪，总要做上几罐卷蹄，以备不便之需。现在我身居鸟笼似的县城，在食馆里也常吃到，但比起故乡的卷蹄，总感觉味太淡，忘不了故乡的卷蹄。

云南大理州弥渡人制作卷蹄已有500多年的历史。传说，清代咸丰年间，弥城的尹翰林带着卷蹄进京赶场扬开了其名其味，被列为宫廷名菜。卷蹄的出现，蕴涵着弥渡山好水好、土地肥沃的灵气。这里的地貌，是云贵高原上四面环山的“盆坝”。据考，古代的弥渡，是一片浩瀚的水乡泽国，行者易迷津，故名“迷渡”，为讳水患，清代改称为弥渡。这种说法无从考证，但卷蹄好吃，让人看着舒坦，吃着滋润，既富于营养，又易于消化，因而无论大人小孩都很爱吃。

好吃的弥渡卷蹄有复杂的制作工艺。每年宰杀年猪前，都要做一番准备。宰杀猪时人们总要首先将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把曲米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用针线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的新鲜糯米稻草绳子一道挨一道扎紧，扎得越紧味越好。将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮，掌握好火侯，至熟即可，捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，这样，卷蹄才算完成，15-20日后即可食用。

如果想要保存的时间长些，最后一道工序是不能省的。因为坛贮法的贮藏时间较短，成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，悬挂起来，随吃随取，随包挂，可贮存8-10月而色味不变。如今，县城里办起了卷蹄加工厂，贮存的时间是长了，但我还是忘不了老父老母在老家扎卷蹄的那一幕幕。卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。

其实，大家只知道卷蹄色美味香，忽视了它的食效功能。配料中的曲米千百年来被我国用作食物防腐剂、色素和调料，有活血消食的疗效。制作卷蹄的猪蹄又叫猪手，含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇，是人体皮肤的主要成分，能促进女性激素合成，可延缓皮肤衰老，防止皮肤过早褶皱。多吃卷蹄，能让你更年轻。

入冬时节到了弥渡，不论走进哪一家寻常百姓的屋里，你都能品尝到这种色鲜味美的醇香四溢，美滋滋的卷蹄。小时侯盼过年，主要还是为了享受节日里好吃的食物。村里有人宰年猪扎卷蹄，也就意味着年的到来。我们天天盼，日日想，希望新年快些来到。到了大年三十做年饭，弄好了其他的菜后，母亲才从坛罐里取出卷蹄，切成薄片上桌，全家团聚，品尝美味佳肴。

每年过春节，我总回想起故乡的卷蹄，仿佛又回到了童年。

左手写爱

好集中口味呢哇 你说呢是哪种

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  哥  好久没回家   ..  都快忘什么是味！